Ja esat viens no tiem cilvēkiem, kas kavējas konservu plauktā, prātojot, vai pirkt tunci vai bonito, jūs neesat viens. Lai gan no pirmā acu uzmetiena tie var izskatīties gandrīz identiski, Mēs nerunājam par vienām un tām pašām zivīm Un, ja jums patīk labi paēst, ir vērts zināt nianses.
Dažreiz uz etiķetes var lasīt "gaišais tuncis", citreiz "ziemeļu bonito" vai "baltais tuncis", un, protams, ir normāli, ja rodas jautājumi. Vai tuncis ir lētāka bonito versija? Vai tiem ir tāda pati garša? Vai tiem ir tāda pati uzturvērtība? Šajā rakstā mēs mierīgi aplūkosim visas atšķirības starp tunci un bonito, sākot no bioloģijas līdz garšai uz šķīvja.
Vai tuncis un bonito ir viens un tas pats?
Lai gan tie bieži tiek apvienoti, Tuncis un bonito pieder pie dažādām tunzivju dzimtas sugām., treknu zivju grupa, kas tiek augstu vērtēta gastronomijā. Tām ir kopīga ģimene, bet ne "uzvārds".
Kad Spānijā runājam par bonito, mēs gandrīz vienmēr domājam garspuru tunzivis (Thunnus alalunga), kas pazīstama arī kā baltā tunzivisTurpretī liela daļa tunča konservu, ko atrodam lielveikalos, nāk no gaišais tuncis (Thunnus albacares) vai dažos gadījumos lielacu tunzivs.
Tirgus līmenī pastāv ievērojama neskaidrība, jo atkarībā no ģeogrāfiskā apgabala Tunča komerciālie nosaukumi maināsDažviet par bonito sauc sugas, kas tehniski nepieder pie Thunnus ģints, piemēram, dienvidu bonito (Sarda sarda), ko tirgo arī kā tunci.
Papildus nosaukumiem, Galvenās atšķirības starp tunci un bonito ir pamanāmas gaļas lielumā, krāsā un tekstūrā, garšā, tauku saturumā, kā arī zvejas apgabalā un metodē. Un, protams, cenā, ko maksājam par katru konservu vai svaigu gabaliņu.
Ziemeļu bonito: kas tas ir un kā to atpazīt
Tā sauktā ziemeļu bonito ir tunzivju suga ar zinātnisko nosaukumu Thunnus alalungaTo sauc par garspuru tunci tā gaišā mīkstuma toņa dēļ, kas ir daudz vieglāks nekā citām tunzivīm, un basku valodā to sauc par hegaluze, atsaucoties uz tā garajām spurām.
Tā ķermenis ir iegarens un vārpstveida, ļoti labi pielāgojies dzīvei atklātā jūrā. Aizmugurei ir tumši metāliski zila krāsa, gandrīz melni, savukārt sāni un vēders ir skaidri sudrabaini, atdalīti ar zilganu un zaigojošu joslu, kas padara to ļoti atpazīstamu.
Viena no tās raksturīgajām īpašībām ir krūšu spuru garums. Šīs spuras var sasniegt pat 30 centimetru garumu. Un daudziem īpatņiem tie sniedzas tālāk par anālo spuru. Līdz ar to zinātniskais nosaukums "alalunga", kas burtiski nozīmē "garais spārns".
Lieluma ziņā ziemeļu bonito nav lielākā no tunzivju sugām. Parasti to var atrast garumā no 30 centimetriem līdz vienam metram.ar parasto svaru no 8 līdz 15 kilogramiem, lai gan lielos īpatņos tas var pārsniegt šo skaitli.
Tirgus līmenī ziemeļu bonito ir viena no vērtīgākajām un retākajām tunzivju sugāmTās muguras daļas un vēderdaļa (vēdera treknākā daļa) tiek uzskatīti par augstas klases produktiem gan svaigā, gan konservētā veidā.
Gaišā tunzivs un citas parastās tunzivs
Kad mēs runājam par konservētu tunci "vienkāršā veidā", tas parasti ir dzeltenspuru tunzivs (Thunnus albacares), saukta arī par dzeltenspuru, garspuru vai albakoru dažādās valstīs. Viņš ir neapstrīdams tunča konservu nozares karalis.
Gaišajai tunzivij ir izturīgāks un mazāk pilnveidots ķermenis nekā ziemeļu bonito. Tās krūšu spuras ir ievērojami īsākas, proporcionāla pārējai ķermeņa daļai, un tai ir otra muguras spura un intensīvi dzeltenas krāsas vēdera spuras, kas ir ļoti tipiska dzeltenspuras iezīme.
Izmēra ziņā tas ir citā līgā. Dzeltenspuru tunzivju īpatņi var viegli pārsniegt 50 kilogramus un optimālos apstākļos sasniegt 100 vai pat 200 kilogramus.Tas padara to par visvairāk nozvejoto tunci pasaulē un visvairāk izmantoto konservēšanai.
Pēdējos gados un pēc izmaiņām Spānijas likumdošanā, Lielacu tunzivi var tirgot arī kā gaišo tunzivi, nedaudz lētāka un zemākas kvalitātes suga, kas vēl vairāk samazina produkta galīgo cenu.
Papildus vieglajam tuncim ir vērts pieminēt arī zilā tunzivs (Thunnus thynnus)Augstās virtuves ēdienos ļoti augstu vērtēti suši un sašimi ar tumši sarkanu, treknu gaļu un maigu garšu. parastais vai dienvidu bonito (Sarda sarda), mazāka izmēra, ar tumšām svītrām uz muguras, ko izmanto arī ievārījumos un Vidusjūras ēdienos.
Fiziskās atšķirības starp tunci un bonito
Ja jums priekšā būtu visas daļas, jūs to redzētu, Dzeltenspuru tunzivs un garspuru tunzivs fiziskās atšķirības ir diezgan skaidras.Nav jābūt jūras biologam, lai tos novērtētu.
No vienas puses, ziemeļu bonito ir smalkāks, garāks un elegantāks ķermenis. Tās garās, plānās krūšu spuras piešķir tai īpašu izskatu. un tie ir galvenie, lai to atšķirtu. Muguras metāliski zilā krāsa kontrastē ar balto vēderu.
Savukārt gaišais tuncis rāda apjomīgāks un kompaktāks korpussTās krūšu spuras ir īsas, un muguras un anālās spuras ir relatīvi garas salīdzinājumā ar citām tunzivīm, taču ne tik garas kā bonito krūšu spuras. Muguras un vēdera spuru dzeltenīgie toņi ir ļoti raksturīgi.
Ja paskatāmies uz asti, tunzivīm kopumā ir ļoti spēcīga astes spuraTā pusmēness forma ļauj tai sasniegt lielu ātrumu, aptuveni 65–70 km/h. Tas ir īpaši redzams lielu tunču, piemēram, zilspuru vai dzeltenspuru tunča, gadījumā.
Vēl viena būtiska vizuālā atšķirība ir kopējais izmērs: Garspuru tunzivs vidējais izmērs ir ievērojami mazāks nekā svītrainā tunzivs.Lai gan tipiska bonito sver aptuveni 15 kilogramus, parasta gaišā tunča svars var viegli sasniegt 50 kilogramus vai vairāk.
Gaļas krāsa, tekstūra un garša
Pirmā norāde, ko patērētājs parasti pamana, ir uz šķīvja: Ziemeļu bonito gaļas krāsa ir ļoti gaiša, dažreiz gandrīz balta.it īpaši, ja to piedāvā augstas kvalitātes konservētā veidā. Tāpēc to sauc par garspuru tunci.
Tā vietā Gaišā tunča mīkstumam ir rozā līdz sarkanīga nokrāsa.Tā ir tumšāka nekā garspuru tunzivs, lai gan ne tik intensīva kā zilās tunzivs tumši sarkanā krāsa. Ja salīdzina gaišā tunča konservu ar garspuru tunzivs konservu, atšķirība ir acīmredzama.
Runājot par tekstūru, ziemeļu bonito raksturo ļoti maiga, sulīga gaļa, kas viegli sadalās pārslāsNo kulinārijas viedokļa tas tiek uztverts kā smalkāks un delikātāks, nedaudz mazāk taukains garšas kārpiņās; turklāt tas ir lieliski piemērots makaronu receptēm, piemēram, nero di sepia nūdeles ar tunča pesto.
Gaišā tunča gaļa ir stingrāka, kompaktāka un nedaudz raupjākaŠī konsistence padara to ideāli piemērotu noteiktiem pagatavošanas veidiem, īpaši jēliem ēdieniem (suši, sašimi, tartariem) vai ēdieniem, kuros paredzēts, ka zivs saglabās savu formu.
Pastāv arī skaidras garšas atšķirības: Ziemeļu bonito piedāvā maigāku, maigāku un elegantāku garšu.Kamēr gaišajam tuncim ir intensīvāka un izteiktāka garša, ko pavada treknāka sajūta mutē, kas daudziem cilvēkiem patīk.
Uzturvērtība un ieguvumi veselībai
Gan dzeltenspuru tunzivs, gan garspuru tunzivs ir taukainas zivis, kas bagātas ar augstas kvalitātes olbaltumvielām un omega-3 taukskābēmNo uztura viedokļa abi ir ļoti interesanti sabalansētā uzturā.
Ziemeļu bonito nodrošina aptuveni 140 kilokalorijas uz 100 gramiemar aptuveno tauku saturu 6%. Šie tauki pārsvarā ir polinepiesātinātie, un tajos ir omega-3 taukskābes, kas palīdz samazināt ZBL jeb "slikto" holesterīnu, uzlabo asinsriti un samazina asins recekļu veidošanās risku.
Vieglajai tunzivij parasti ir nedaudz augstāks tauku saturs, kas nozīmē nedaudz vairāk kaloriju un eļļaināka sajūta mutēApmaiņā pret to tas nodrošina arī labu omega-3 devu, kas veicina sirds un asinsvadu veselību un nervu sistēmas pareizu darbību.
Abas tunzivis ir ievērojami avoti taukos šķīstošie vitamīni, piemēram, A un DTie ir svarīgi redzei, ādai, imūnsistēmai un kaulu veselībai. Tie ir arī bagāti ar B vitamīniem, īpaši B3 (niacīnu), B12 un folskābi, kas ir svarīgi enerģijas metabolismam un sarkano asinsķermenīšu veidošanai.
Minerālu sadaļā ir norādīts saturs fosfors, magnijs un jodsFosfors ir svarīgs kauliem un zobiem, magnijs ir iesaistīts muskuļu un nervu darbībā, bet jods ir svarīgs vairogdziedzera pareizai darbībai.
10 receptes no mūsu Thermorecipes recepšu grāmatas
Tunzivis ar sīpolu
Garšīga tunča recepte ar sīpolu. Ļoti viegli pagatavojams, un tas ir lieliski piemērots tām vasaras dienām, kad vēlaties ēst vieglāku un ātrāku ēdienu.
Garda tunča vai bonito recepte, lēni pagatavota ar sīpoliem un baltvīnu, lieliski piemērota pasniegšanai karstu vai siltu ar maizi vai vieglu piedevu.
Tunča pīrāgs
Mēs parādīsim, kā pagatavot vienkāršu un gardu tunzivju pīrādziņu. Ideāli piemērots dzimšanas dienas vai neformālu vakariņu pagatavošanai.
Klasiskā empanada ar mājās gatavotu mīklu un sulīgu tunča, sīpolu, papriku un tomātu pildījumu, ideāli piemērota gan pulcēšanās reizēm, gan kā uzkoda.
Bonito zivs ar tomātu
Vai jums rīt ir aizņemta diena un vēlaties paveikt savu ēdienu? Mēs iesakām šo bonito ar tomātu. Viegli un vienkārši.
Vienkārša bonito recepte ar maigu sīpolu, ķiploku, piparu un tomātu sofrito, kas lieliski piemērota rīsu vai kartupeļu pasniegšanai.
Žāvētu tomātu un tunča pastēte
Žāvētu tomātu un tunča pastēte
Vienkārša uzkoda, ļoti garšīga, ko varam pasniegt ar grauzdētu maizi vai ar krekeriem. Tas tiek sagatavots dažu minūšu laikā.
Vienkārša un garda uzkoda: krēmīga tunča pastēte ar kaltētiem tomātiem, ideāli piemērota uzsmērēšanai uz grauzdiņiem vai krekeriem.
Tunča putas
Tunzivju putas recepte Thermomix, garšīgam ēdienam, kuru varat izmantot, lai izplatītu vai apvienotu salātos vai salātos.
Vieglas tunča putas, kas lieliski piemērotas grauzdiņiem vai kā eleganta uzkoda, ar maigu tekstūru un delikātu garšu.
Olu kulteni ar cukini un tunci
Olu kulteni ar cukini un tunci
Šī cukini un tunzivju motokross ir tikpat vienkārša kā sulīga. Vienkārša recepte, kas jums būs gatava 15 minūtēs ar Thermomix.
Ātrs un barojošs cukini un tunča ēdiens, kas sajaukts ar olām, lai pagatavotu sulīgu omleti, kas ir ideāli piemērota vakariņām.
Tunča kūka
Kurš nezina šo klasisko tunzivju kūku recepti? Lieliski piemērota ģimenes sapulcēm vai neformālām vakariņām, ātra un piemērota pagatavošanai mikroviļņu krāsnī.
Krēmīgs pīrāgs ar tunci, krējumu un ceptiem tomātiem — vienkārša recepte, kas lieliski piemērota ģimenes maltītēm vai uzkodām.
Ātra un garšīga tunča empanada
Ātra un garšīga tunča empanada
Vai vēlaties ātri un garšīgi pagatavot tunča empanadu? Mēs piedāvājam labāko veidu, kā to izdarīt vienkāršā veidā.
Vienkāršāka un ātrāka tunča empanadas versija ar kārtaino mīklu un dārzeņiem, kas lieliski piemērota, ja vēlaties kaut ko gardu bez sarežģījumiem.
Bonito konservētā eļļā
Mēs paši pagatavojam tunzivju konservus eļļā tikai 15 minūtēs. Vienkārša, ekonomiska un ļoti praktiska recepte.
Pašdarināta recepte bonito pagatavošanai olīveļļā, ideāli piemērota lietošanai salātos vai sviestmaizēs.
Rīsi ar tunci
Mēs jums parādīsim, kā pagatavot garšīgus un sabalansētus rīsus ar tunci, kad jums ir maz laika un vēlaties pagatavot pilnīgu ēdienu.
Vienkāršs un ātrs tunča rīsu ēdiens ar dārzeņiem un klasisku pieskārienu, kas patīk gan pieaugušajiem, gan bērniem.
Zvejas zonas un migrācijas
Ziemeļu bonito dzīves cikls ir ļoti neparasts. Tas ir dzimis Sargasu jūrā., Atlantijas okeāna vidū, un, sasniedzot pieaugušu vecumu, tas apvienojas līdzīga lieluma īpatņu baros, lai veiktu garas migrācijas.
Pēc pirmā gada Tie migrē uz tādām vietām kā Madeira, Azoru salas un Kanāriju salas.kur tie pavada ziemu. Otrajā dzīves gadā, kad to garums sasniedz aptuveni pusmetru, tie veic otro migrāciju Biskajas līča un Kantabrijas jūras virzienā, meklējot ar barību bagātus virszemes ūdeņus.
Tie šajos ūdeņos uzturas visu vasaru, kas izskaidro, kāpēc Ziemeļu bonito zvejas kampaņa ir koncentrēta vasaras mēnešos.Rudenī tie sāk atgriezties savās izcelsmes vietās, atkārtojot šo migrācijas ciklu vairākus gadus.
Sākot ar trešo dzīves gadu, kad tie sasniedz dzimumbriedumu, Tie kļūst vientuļāki un virzās uz dziļākiem ūdeņiemmainot savus maršrutus un uzvedību, kas nedaudz sarežģī selektīvu uztveršanu.
Savukārt gaišās tunzivis un zilās tunzivis galvenokārt tiek izplatītas caur Atlantijas, Klusā okeāna un Indijas okeāna tropiskajiem un subtropiskajiem ūdeņiemZilspuru tunzivs parasti ziemu pavada Atlantijas okeāna ziemeļu daļā un vasarā pārvietojas uz Vidusjūru, lai vairotos, savukārt svītrainā tunzivs veic garas migrācijas, meklējot barību un piemērotu temperatūru.
Zvejas metodes un ilgtspējība
Viena būtiska atšķirība starp garspuru tunci un daudzām komerciālām tunzivīm ir veids, kādā tie tiek notvertiKantabrijas garspuru tunzivs gadījumā tradicionālajai zvejai ir liela ekonomiskā un kultūras nozīme.
Ziemeļu garspuru tunzivju kampaņa ir sākusies vasaras mēnešos Biskajas līcīTur Kantabrijas piekrastes flotes izmanto selektīvas zvejas metodes, piemēram, makšķerēšanu ar dzīvo ēsmu un makšķerēšanu ar makšķerēm, ķerot īpatņus pa vienam un ievērojami samazinot nejaušu nozveju.
Šis zvejas veids, kas dziļi iesakņojies arrantzalu (basku un Kantabrijas zvejnieku) vidū, To uzskata par ilgtspējīgāku un videi draudzīgāku tehniku jūras videi.Papildus tam, ka tiek garantēta lieliska zivju svaigums un kvalitāte, kas ostā nonāk ātri.
Zilspuru tunzivs gadījumā tādās teritorijās kā Kadisas piekraste, Almadraba ir tradicionālā zvejas metode.Tas ir fiksēts tīklu tīkls, caur kuru tunzivis pārvietojas migrācijas laikā. Kad tās nonāk labirintā, notiek slavenā "pacelšana", pakāpeniski paceļot tīklus.
Šī procesa laikā Zvejnieki atlasa lielākos īpatņus, bet mazākos var atlaist.Tas pievieno ilgtspējības komponentu. Tomēr pastāv arī rūpnieciskas tunzivju zvejas metodes (piemēram, zveja ar riņķvadiem no mātes kuģa), kas, lai gan ir produktīvas, rada lielākas bažas par vidi.
Pieejamība, noformējums un saglabāšana
Viena praktiska atšķirība, ko patērētājs pamana, ir katras sugas sezona un pieejamībaGaišā tunzivs, ko nozvejo plašos okeāna apgabalos un rūpnieciskās flotes, konservētā veidā ir pieejama praktiski visu gadu.
Savukārt ziemeļu bonito Tam ir ierobežotāka sezona, kas ilgst no pavasara beigām līdz rudenimTieši šajos mēnešos to var vieglāk atrast svaigu zivju tirgotājos un tirgos, īpaši Spānijas ziemeļos.
Tā kā tā ir ļoti ātri bojājoša zivs, Svaigas bonito vienmēr jāuzglabā labi atdzesētas un jāievieto ledū. no noķeršanas brīža. Pēc iegādes vislabāk to uzglabāt tīru ledusskapī un izlietot 24–48 stundu laikā.
Ja jūs to negrasāties ēst tik ātri, tā ir zivs, kas Tas labi panes sasalšanu -18°C temperatūrā.Vislabāk to vakuumā iepakot vai ietīt pārtikas plēvē, lai tas neizžūtu vai neuzsūktu citu pārtikas produktu smakas. Labā stāvoklī to var uzglabāt apmēram trīs mēnešus, īpaši nezaudējot kvalitāti.
Visizplatītākais veids, kā atrast bonito del norte lielākajā daļā māju, ir konservēts olīveļļā, saulespuķu eļļā vai dabīgā veidāTikai Thunnus alalunga var likumīgi pārdot kā "Bonito del Norte" jeb "Albacore Tuna". Augstas kvalitātes ievārījumi, bieži vien stikla burkās, tiek pildīti ar rokām un ir dārgāki; daudzi no šiem ievārījumiem ir lieliski piemēroti pagatavošanai. Olu sacepums ar tunci un Aurora mērci.
Uz garšas: atšķirības ēdiena gatavošanā
Ja mēs koncentrētos uz to, kas ir svarīgs daudziem, proti, Kā tuncis un bonito uzvedas virtuvē?Mēs atrodam arī interesantas nianses. Ziemeļu bonito ar savu gludo tekstūru un delikāto garšu tiek uzskatīts par izsmalcinātāku produktu.
Bonito del norte konservi piedāvā muguras daļas, kas sadalās lielās, sulīgās pārslāsIdeāli piemērots siltiem salātiem, kebabiem, grauzdiņiem vai vienkārši baudīšanai ar maizi un labu olīveļļu. Viņu konservētā tunča vēderdaļa ir īpaši iecienīta tās bagātīgās garšas dēļ; tā lieliski iederas arī olu kultenis ar cukini un tunci.
Svaiga, ziemeļu bonito mirdz klasiskās receptēs, piemēram, ziemeļu marmitakoGrilēta bonito, marinēta bonito vai bonito ar sīpoliem ir ēdieni, kas dziļi iesakņojušies gan Spānijas ziemeļu, gan dienvidu virtuvē. Tās mīkstums ir piemērots īsam gatavošanas laikam, lai saglabātu visu sulīgumu.
Savukārt gaišais tuncis Tā ir ikdienas konservu zvaigzneTas ir daudzpusīgs, par labu cenu un labi iederas salātos, sviestmaizēs, empanadaspildījumi, picas un daudz kas cits.
Runājot par tekstūru, konservētiem gaišajiem tunčiem ir tendence uz būt nedaudz stingrākam un grūtāk laminējamam plānās pārslās nekā garspuru tuncis. Tā intensīvākā un treknākā garša ir ļoti populāra ēdienu gatavošanā, kuros zivij jāizceļas uz pārējo sastāvdaļu fona.
Citi tunzivju un bonito tirgū
Papildus galvenajām zvaigznēm, garspuru tunzivīm un gaišajām tunzivīm, plauktos un zivju tirgos parādās arī citas sugas. Citas sugas tiek pārdotas arī kā tuncis vai ar vārdu "bonito" uz etiķetes., kas palielina apjukumu.
El dienvidu bonito (Sarda sarda) Tas ir skaidrs piemērs. Tā nepieder pie Thunnus ģints, bet tiek tirgota kā tunzivs. Tā ir iegarena zivs, pieticīgāka izmēra (tās svars var būt aptuveni 5 kilogrami), metāliski zilā krāsā ar raksturīgām melnām svītrām uz muguras.
Tas ir arī pazīstams kā zāģis, bonito vai sierra Atkarībā no apgabala. Tās gaļa ir trekna un garšīga, ekonomiskāka nekā ziemeļu bonito, un to izmanto gan svaigā veidā, gan ievārījumos un tradicionālos Vidusjūras un Atlantijas okeāna reģiona ēdienos.
Viņam blakus, parastā bonito (cits nosaukums, ko lieto Sarda sarda) un citas mazas tunzivis papildina piedāvājumu, katrai no tām ir īpatnības pēc izmēra, tauku satura, garšas un tekstūras, taču visas tās pieder pie lielās komerciālās zilo zivju, piemēram, tunča, saimes.
Tāpēc, pērkot, ieteicams Pievērsiet īpašu uzmanību sugas zinātniskajam nosaukumam uz etiķetes, ja vēlamies pārliecināties, ka pērkam autentisku ziemeļu bonito (Thunnus alalunga) vai konkrētu tunci, piemēram, albakares.
Ņemot vērā visu redzēto, ir skaidrs, ka, lai gan tuncis un bonito pieder pie vienas dzimtas un no pirmā acu uzmetiena izskatās līdzīgi, To atšķirības ietver sugas, izmēru, formu, krāsu, garšu, makšķerēšanas metodi, sezonu, gastronomisko vērtību un cenu. Tie ir ievērojami. To pazīšana ļauj labāk izvēlēties lielveikalā vai zivju veikalā, vairāk izbaudīt katru recepti un novērtēt darbu, kas ieguldīts laba ievārījuma vai labi apstrādāta svaiga bonito pagatavošanā.
