Runāt par sēnēm nozīmē iegremdēties aromātu, tekstūru un garšu visumā, kas iekaro jebkuru garšas kārpiņu un kļūst par neapstrīdamiem galvenajiem varoņiem virtuvē, it īpaši, kad sāk iestāties aukstums un rudens iekrāso mežus. Sēnes ir ieguvušas priviliģētu vietu gastronomijā, pateicoties to daudzpusībai, uzturvērtībai un sajūtai, ka garšo īsts dabas gardums.Neatkarīgi no tā, vai esat viens no tiem, kas ar nepacietību gaida sezonu, lai varētu tos novākt, vai arī dodat priekšroku to iegādei tirgū, jūs atklāsiet, ka ir neskaitāmas receptes un ieteikumi, kā no tiem gūt maksimālu labumu.
Tie ir iemīļoti ne tikai par intensīvo garšu un nepārprotamo aromātu, bet arī par spēju pielāgoties neskaitāmiem ēdieniem. No vienkāršām piedevām un ātri pagatavojamām olu kultenēm līdz izsmalcinātiem ēdieniem ar karoti, salātiem, makaroniem, mērcēm un rīsu ēdieniemSēnes ir tā maģiskā sastāvdaļa, kas jebkurai receptei piešķir īpašu pieskārienu. Taču, lai tās patiesi mirdzētu, ir svarīgi zināt, kā tās tīrīt, pareizi uzglabāt un, protams, rūpīgi pagatavot, lai izbaudītu to pilno kulinārijas un uzturvērtības potenciālu.
Sēņu uzturvērtības īpašības un ieguvumi
Viena no sēņu stiprajām pusēm neapšaubāmi ir to ārkārtējais uzturvērtības profils. Sēnes lielākoties sastāv no ūdens, aptuveni 85% no to svara, padarot tās par vieglu, mazkaloriju pārtiku un ideāli piemērotu tiem, kas vēlas rūpēties par savu figūru.Tā enerģētiskā vērtība ir aptuveni 25–35 kalorijas uz 100 gramiem, un tauku klātbūtne ir gandrīz niecīga. Tie ir ļoti ieteicama izvēle svara zaudēšanas diētās. un ievērot veselīgu uzturu visu gadu. Apskatiet visu rakstu, lai atklātu ēdienus, kas ir iekļauti mūsu recepšu grāmatā.
Bet ar to viss neapstājas: sēnes Tie nodrošina augstas kvalitātes augu izcelsmes olbaltumvielas, lai gan mērenā un mainīgā daudzumā atkarībā no sugas (no 5,5 % trifelēs līdz 1,25 % gailenēs). Arī Tie satur šķiedrvielas, dabiskos antioksidantus (piemēram, selēnu un C vitamīnu), B grupas vitamīnus, E vitamīnu un svarīgas minerālvielas organisma pareizai darbībai. (dzelzs, varš, fosfors, cinks, kālijs). Zemais nātrija saturs padara tos ideāli piemērotus cilvēkiem ar hipertensiju., un tā augstā ūdens koncentrācija palīdz uzturēt hidratāciju un zarnu tranzītu.
Dažas šķirnes, piemēram, šitake, maitake un reiši, ir īpaši novērtētas to ārstniecisko un terapeitisko īpašību dēļ. Šitake palīdz samazināt holesterīna līmeni un stiprina aizsargspējas, maitake regulē cukura līmeni asinīs, un reiši ir pretiekaisuma līdzeklis, kas cīnās pret bezmiegu un hronisku nogurumu.Austrumu kultūrās šīs sēnes ieņem vadošo lomu šo ieguvumu dēļ, un to patēriņš visā pasaulē pieaug.
Tieši tā, lai gan ļoti veselīgi, Ne visi cilvēki tos sagremo vienlīdz labi, tāpēc ieteicams tos lietot svaigus un bez pārmērīgas apstrādes. Turklāt ir svarīgi atcerēties, ka, ņemot vērā lielo sugu daudzveidību, Spānijā kulinārijas vērtība ir tikai aptuveni trīsdesmit šķirnēm.Esiet ļoti uzmanīgi ar toksiskām vai nezināmām sugām!
Populārākās sēņu šķirnes un to izmantošana virtuvē
Sēņu daudzveidība ir milzīga, taču, ja jūsu mērķis ir izbaudīt to autentisko garšu, ieteicams iepazīties ar visvērtīgākajām sēnēm un iemācīties tās lietot atbilstoši to īpašībām.
- Niskalo vai rovellón: Lieliski piemērots grilēšanai vai cepšanai cepeškrāsnī. Tas ir arī garšīgs sautējumos, makaronu ēdienos vokpannā, rīsu ēdienos, ar ķiplokiem vai marinēts etiķī kā uzkoda.
- Gailenes: Tas izceļas ar savu saldo garšu un maigo aprikožu aromātu. Tas ir nepieciešams ceptiem ēdieniem, olu kultenim vai pat saldām receptēm un ievārījumiem.
- Oronja: Ļoti delikāts, tas prasa rūpīgu apiešanos un ieteicams lietot svaigu un ar nelielu daudzumu mērču, lai nemaskētu tā garšu.
- Ķirbju sēne vai baravika (cep): Jaunus eksemplārus var ēst pat neapstrādātus karpačo vai salātos. To saldā, riekstainā garša ir ideāli piemērota mērcēm, zupām un pildījumiem.
- Nāves trompete: Ļoti aromātisks, pikants un lieliski piemērots žāvēšanai, malšanai un lietošanai kā garšviela rīsiem, makaroniem vai mērcēm.
- Austeru sēnes: Svaigs, tas ir garšīgs olu kultenī un sautējumos, lai gan tas viegli bojājas. Ideāli piemērots cepšanai vokpannā.
- Sēne: Lieliski garšo svaigā veidā (ļoti jauni), salātos, pildīti, zupās vai kā garnējums. Lielākus var pildīt un sacepināt.
- Morels: Ļoti aromātisks, ieteicams tikai termiski apstrādāts (nekad jēls). Lieliski piemērots omletēm vai kā piedeva.
- Senderuela: Mazs, stingrs un elastīgs, ideāli piemērots žāvēšanai un aromāta piešķiršanai sautējumiem vai rīsu ēdieniem.
- Šitake: Tas zupām, vokpannā ceptiem ēdieniem un sautējumiem piešķir dziļu aromātu un ievērojamu garšu. To parasti var atrast svaigu vai žāvētu.
Pamata ieteikums sēņu garšas uzlabošanai ir nejauciet tos pārmērīgiJa izvēlaties pagatavot ēdienu no vairākām šķirnēm, pārliecinieties, ka tām ir līdzīgs garšas profils; pretējā gadījumā jūs maskēsiet delikātāko šķirņu nianses.
Svarīgi padomi sēņu tīrīšanai, konservēšanai un sagatavošanai
Sēnēm nepieciešama īpaša aprūpe, lai saglabātu to garšu un tekstūru. Zinot, kā ar tām rīkoties, jūsu ēdieni būs daudz aromātiskāki.
Kā jūs tīrāt sēnes?
Sēnes Tie viegli uzkrāj augsni un augu atliekas, tāpēc tīrīšana ir būtiska. Nav ieteicams tos mazgāt zem krāna, ja vien tie nav ļoti netīri, jo Tie uzsūc daudz ūdens un zaudē stingrībuVisizplatītākā metode ir nodot nedaudz mitru drānu virs cepures vai arī izmantojiet mīkstu suku, lai noņemtu augsni. Zemainais kāts ir jānoņem, un, ja kāts ir ļoti netīrs, to var nomizot. Cepurītes apakšpuse ir saglabāta, ja vien tā nav bojāta.
Ja recepte to prasa neapstrādātas sēnes (piemēram, dažus karpačo vai salātus), ieteicams tos smalki sagriezt un apkaisiet tos ar citronu sulu lai novērstu to oksidēšanos, lai gan tas var nedaudz mainīt to garšu.
Triki, kā tos saglabāt svaigus
Svaigas sēnes ļoti ātri bojājas., un nav ieteicams tos uzglabāt ledusskapī ilgāk par vienu vai divām dienām. Ideālā gadījumā ietiniet tos virtuves papīrā vai drānā, bet nekad plastmasas maisiņos, jo tie kļūst mitri un ātrāk bojājas. Ja vēlaties tos baudīt ārpus sezonas, varat tos žāvēt (aromāts pastiprinās), sasaldēt, marinēt vai konservēt.
Kā apcept sēnes, nezaudējot to būtību
Wok ēdiens, iespējams, ir Zvaigžņu tehnika lielākajai daļai sēņuProtams, lai saglabātu sulīgumu, aromātu un struktūru, ir jāpievērš uzmanība detaļām. Galvenais triks ir Pirms sēņu pievienošanas labi uzkarsē pannuJa panna ir auksta, sēnes atbrīvos lieko ūdeni un zaudēs garšu un tekstūru.
Neliels padoms: pirms sēņu un eļļas pievienošanas, Apkaisiet pannu ar rupjo vai pārslu sāliKad tas sāk sautēties, pievienojiet sēnes, labi samaisiet un pēc tam pievienojiet nedaudz augstākā labuma olīveļļas. Ja pievienojat sīpolu, ķiploku, papriku vai citus dārzeņus, ieteicams vispirms atsevišķi apcept sēnes (lai tās mīkstinātu) un pēc tam pievienot pārējai mērcei.
Ceptām sēnēm jābūt Pasniedziet karstu un nekavējoties lai saglabātu tā aromātu un garšu.
Svarīgas sēņu receptes jebkuram gadījumam
Tagad, kad zināt, kā apstrādāt sēnes virtuvē, ir pienācis laiks iedvesmoties Dažādu recepšu izlase, kas demonstrē to daudzpusību un to, kā tās var kļūt par jebkuras ēdienkartes centrālo elementu vai perfektu papildinājumu..
Vienkāršas uzkodas un iesācēji
Pirmie sēņu kumosi rosina apetīti un pārsteidz ar savu garšu:
- Krēmīgas sēņu un baraviku kroketes: Pievienojiet klasiskajam kroketes pildījumam smalki sagrieztas sezonas sēnes, lai iegūtu intensīvi aromātisku un aromātisku iekšpusi.
- Ķiploku sēnes vai ar Serrano šķiņķi: Vienkārša, ātra un vienmēr pagatavojama tapa. Varat dažādot sēņu garšu un pievienot nedaudz svaigu pētersīļu, lai uzlabotu garšu.
- Panētas sēnes ar maigu aioļu mērci: Kraukšķīgā panējuma un ķiploku piedeva mērcē pastiprina tādu sēņu kā gaileņu un austeru sēņu sulīgumu.
- Ibērijas cūkgaļas un baraviku pintxos: Grezna kombinācija īpašiem gadījumiem: maizes pamatne, nedaudz sautētu baraviku un šķēle Ibērijas cūkgaļas pleca.
Silti salāti un viegli ēdieni
Sēnes piešķir īpašu pieskārienu zaļajiem lapu salātiem, ceptiem dārzeņiem vai pākšaugiem.Piemēram, rudens salātos varētu apvienot sautētas gailenes, sēnes un kaperus ar spinātiem, eskariolu, sagrieztu zilo sieru, maizes grauzdiņiem un vieglu pētersīļu un ķiploku vinegretu. Sēnes var pasniegt arī ar artišokiem vai baklažāniem, lai piešķirtu papildu krāsu un garšu.
Vēl viens priekšlikums ir Šitaki karpačo ar bumbieru un parmezāna pārslāmPlānas sēņu šķēles, sagriezts bumbieris, grauzdēti priežu rieksti un kraukšķīgas siera plāksnītes, pārlietas ar augstākā labuma olīveļļu un dažiem pilieniem balzamiko etiķa.
Makaroni, rīsi un fideuás ar sēnēm
Vidusjūras virtuvē, Makaronu vai rīsu kombinācija ar sēnēm ir nekļūdīga klasikaŠeit ir dažas idejas:
- Sēņu rizoto: Krēmīgs rīsu ēdiens, kas pagatavots ar baravikām, sēnēm un melnajām trompetsēnēm, bagātināts ar Parmezāna sieru un baltvīna piedevu.
- Sēņu Fideuá: Ceptas zeltainas nūdeles ar trompetsēnēm, gailenēm, šampinjoniem un baraviku aioļu mērci.
- Svaigi makaroni ar sēņu un valriekstu mērci: Tagliatelle jeb linguine ar jauktu sēņu un riekstu mērci, pārkaisīta ar rīvētu parmezāna sieru.
- Rīsu zupa ar gailenēm un dārzeņiem: Sātīgs ēdiens, ideāli piemērots lietainām un aukstām dienām. Varat pievienot ribiņas vai vistu, lai padarītu to sātīgāku.
Olu kultenis un garšīgi krēmi
Olu kultenis ar sēnēm ir pamata un ātra recepte., taču ar tūkstoš variāciju iespējām. Varat pagatavot vienkāršu olu kulteni ar austeru sēnēm, olām, ķiplokiem un pētersīļiem vai arī uzlabot to, sajaucot baravikas un garneles, vai pat aizstāt to ar maziem zušiem, lai piešķirtu īpašu pieskārienu.
Runājot par krēmiem, izmēģiniet Sēņu un kastaņu krēms ar rudens aromātu, kas ir mierinoša un niansēm pilna. Piedāvājumā ir arī ķirbju un sēņu krēms, kā arī Taizemes sēņu, nūdeļu un garneļu zupa piedzīvojumu kārumniekiem.
Galvenie ēdieni ar sēnēm
Sēnes iespaidīgi sader gan ar gaļu, gan zivīm, gan jūras veltēm:
- Liellopa fileja ar sēņu mērci: Zeltaina fileja, ko papildina sēnes vīnā ar gludu biezeni.
- Vistas filejas ar gailenēm: Vienkāršs un veselīgs ēdiens, bagātināts ar sīpoliem, garšaugiem un svaigiem pipariem.
- Ar sēnēm pildītas jūras asaras: Cepta zivs, pildīta ar gailenēm, lieliski piemērota īpašiem gadījumiem.
- Sautētas gliemenes un sēnes: Jūra un kalni vieglā un barojošā receptē.
- Garneles ar sēnēm o Sautētas sēnes ar sēpiju un melno ķiploku, ideāli piemērots pārsteigumiem un iziešanai no ierastā.
Sautējumi un ēdieni ar karoti
Rudens aicina uz Tvaicējami karotes formas ēdieni, pilni tekstūras un garšas. Daži piemēri:
- Sautēti kartupeļi ar jēra gaļu un sēnēm: Spēcīga un tradicionāla recepte.
- Sautēti zaļumi ar baravikām: Pākšaugi un sēnes ļoti veselīgā kombinācijā.
- Daši un šitaki buljona zupa ar jūras veltēm: Eksotisks piedāvājums austrumu garšu cienītājiem.
- Sēņu kapučīno: Izsmalcināts ēdiens, ar ko pārsteigt viesus.
Citi sākotnējie priekšlikumi
Neaizmirstiet par Sāļās sēņu kišas un tartletes, veģetārie ietīkļi ar seitanu un sēnēm vai mikroviļņu krāsnī droši lietojamas sēņu un valriekstu pīrādziņi (piemērots pat tiem, kas nevar ēst glutēnu). Pievienojiet arī alternatīvas, piemēram, cukini laiviņas, kas pildītas ar gailenēm, vai pagatavojiet mērces un buljonus no atlikušajām sēnēm, lai izvairītos no atkritumiem.
Šefpavāra padomi un ieteikumi, kā uzlabot sēņu garšu
Papildus tehnikai ir arī nelieli žesti, kas rada atšķirību:
- Izvairieties no ļoti spēcīgām vai karstām garšvielām lai maskētu sēņu aromātu. Ķiploki, sīpoli un pētersīļi ir galvenās garšvielas, kā arī neapstrādāta olīveļļa.
- Nelietojiet sviestu izņemot nedaudz bešamela un, ja iespējams, mērenībā: olīveļļa uzlabo garšu un uzlabo gremošanu.
- Apcep sēnes tieši tik ilgi, cik vajag.; apmēram 10–15 minūtes parasti ir pietiekami, lai tie būtu pilnībā pagatavoti. Ja tos gatavojat pārāk ilgi, tie zaudē tekstūru un garšu.
- Saldējiet sēnes, kad tās ir vislabākajā formā, iepriekš notīriet un sagrieziet un uzglabājiet labi noslēgtā veidā.
- Ja izmantojat žāvētas sēnes, samitriniet tos ar siltu ūdeni un izmantojiet šo ūdeni (labi nokāstu), lai aromatizētu rīsus vai mērces.
- Buljoniem, krēmiem un mērcēm izmantojiet tīru sēņu kātus un atgriezumus.Gandrīz nekas netiek izniekots.
Zvaigžņu ēdiens: sautētas sēnes jebkurai receptei
No visām iespējamām receptēm sautētas sēnes ir viena no populārākajām, vienkāršākajām un garšīgākajām. Tā ļauj eksperimentēt ar pieejamo sēņu daudzveidību un ir labi piemērota kā piedeva gaļai, zivij, rīsiem vai vienkārši kā tapa.
Viss, kas jums nepieciešams, ir dažādas sēnes (svaigas, saldētas vai žāvētas), neliels sīpols, ķiploka daiviņa, svaigas pētersīļi, pipari, baltvīns (pēc izvēles) un augstākā labuma olīveļļa. Apcep sīpolu karstā pannā, pievieno labi notecinātās sēnes un apcep uz lielas uguns. Pēc tam pievieno nedaudz vīna, ļauj tam iztvaikot, pievieno sasmalcinātu ķiploku un pārkaisa ar pētersīļiem. Rezultāts: viegls, veselīgs un superaromātisks ēdiens, kas lieliski piemērots jebkuram gadījumam..
Sēnes ir tā maģiskā sastāvdaļa, kas jebkuru ēdienu pārvērš par sajūtu pieredze, kas virtuvei ienes daudzveidību, garšu un autentisku raksturu. No olu kulteņa vienkāršības līdz krēma izsmalcinātībai, ieskaitot sātīgus sautējumus un starptautiskas receptes, pareizi lietoti, tie ir īsta rudens dāvana, ko varat baudīt visu gadu, ja ievērosiet pareizos tīrīšanas, uzglabāšanas un gatavošanas padomus. Uzdrošinieties ieviest jauninājumus virtuvē, izmēģiniet jaunas kombinācijas un turpiniet eksperimentēt ar labākajām sastāvdaļām. dažādu veidu sēnes, kas ir jūsu rīcībā. Mežs iederas uz tava galda, ja zini, kā ar to apieties!