Ja jūs kādreiz esat prātojies Kā marinēt gaļu grilēšanai un panākt garšu, kas atstās ikvienu bez vārdiemJūs esat īstajā vietā. Marinēšana nav tikai mērces uzliešana gaļai un pirkstu sakrustošana: tā ir tehnika ar savu zinātni, proporcijām un laiku, un tā rada visu atšķirību starp sausu, pliekanu gabalu un sulīgu, maigu un aromātisku kumosu.
Tālu no sarežģīta šefpavāra trika, Marinēšana ir vienkāršs rīks, ko ikviens var apgūt. Ja jūs saprotat katras sastāvdaļas funkciju, katram ēdiena veidam nepieciešamo marinēšanas laiku un kļūdas, no kurām jāizvairās, jūs būsiet gatavs pagatavot perfektas marinādes. Mēs soli pa solim atklāsim perfektas marinādes noslēpumu, un beigās jums būs sešas receptes, ko varēsiet izmantot nākamajā grila ballītē, uz grila vai cepeškrāsnī.
Kas īsti ir marināde un kam to lieto?
Kad mēs runājam par marinādi vai garšvielām, mēs domājam šķidrs maisījums, kas apvieno sāli, skābu komponentu, taukus un aromatizētājus (garšaugi, garšvielas vai mērces), kuros gaļa, zivis vai pat dārzeņi tiek iegremdēti noteiktu laiku. Šis maisījums ne tikai piešķir garšu, bet arī maina tekstūru, palīdz saglabāt ēdienu un uzlabo tā īpašības gatavošanas laikā.
Termins "marinēt" cēlies no izteiciena, kas saistīts ar “Jūras ūdens” jau ir ideja par pārtikas konservēšanu sālījumāTradicionāli to izmantoja, lai pagarinātu gaļas un zivju uzglabāšanas laiku vai pat maskētu pārāk intensīvas vai nepatīkamas garšas, kas agrāk bija ļoti izplatīta lieta medījumu gaļā.
Laika gaitā tehnika ir attīstījusies par būtisks gastronomijas resurss virtuvēs visā pasaulēMūsu klasiskā escabeche, japāņu terijaki, korejiešu bulgogi vai amerikāņu bārbekjū mērce būtībā ir marinēšanas veidi, kas pilnībā pārveido ēdiena raksturu.
Mūsdienās bieži vien kaut kas tik vienkāršs kā vistas fileja, kas dažas stundas marinēta eļļā ar ķiplokiem, citronu, sāli un pētersīļiem lai desmitkārtīgi palielinātu tā garšu un sulīgumu. Galvenais ir labi apvienot elementus un ievērot laiku.
Zinātne, kas slēpjas aiz perfektas marinādes
Lai saprastu, kāpēc dažas marinādes darbojas labāk nekā citas, ir noderīgi zināt, ko dara katra sastāvdaļa. Labai marinādei vienmēr ir trīs pamatkomponentes: skābe, tauki un aromāti, kā arī sāls.Katrs no tiem pilda noteiktu funkciju attiecībā uz olbaltumvielām, tekstūru un garšu.
Skābes loma: mīkstināt un maigi “pagatavot”
Skābā sastāvdaļa ir tas, kas atšķir marinādi no vienkārša sālījuma. Skābe maina olbaltumvielu struktūru gaļā vai zivīs.izraisot to daļēju denaturāciju, līdzīgi kā ļoti saudzīgā gatavošanas procesā.
Starp visbiežāk sastopamajiem skābajiem elementiem mēs atrodam Etiķis (vīns, ābolu sidra etiķis), citronu vai apelsīnu sula, vīns, alus, jogurts, paniņas vai pat augļu sula, piemēram, ananāsu vai papaijakas arī nodrošina dabiskos enzīmus, kas spēj vēl vairāk mīkstināt šķiedras.
Šis efekts ir īpaši noderīgs, cieti griezumi vai gabali ar izteiktākām šķiedrāmBet tā var arī sabojāt tekstūru, ja pārspīlējam ar skābes daudzumu vai atpūtināšanas laiku, atstājot gaļai miltainu vai putrīgu sajūtu.
Tauki: garšas nesējs un aizsardzība pret dehidratāciju
Marinādes taukskābes pilda divas pamatfunkcijas: Tas novērš ēdiena izžūšanu pirms un gatavošanas laikā. un darbojas kā nesējs daudziem aromātiskiem savienojumiem, kas slikti šķīst ūdenī.
Visizplatītākā lieta ir izmantot Extra virgin olīveļļa tās garšas un īpašību dēļBet atkarībā no receptes veida un vēlamā garšas profila var izmantot arī neitrālas eļļas (saulespuķu, kukurūzas), avokado eļļu, sezama eļļu vai pat dzidrinātu sviestu.
Lai kurš arī tiktu izvēlēts, viņa galvenais uzdevums būs aizsargāt pārtiku no dehidratācijas un transportēt taukos šķīstošos garšaugu un garšvielu aromātus uz gabala virsmu; piemēri, piemēram, marinētas labneh bumbiņas Tie parāda, kā eļļa nostiprina garšas.
Aromāti, garšvielas un mērces: personība un garšas dziļums
Jebkuras marinādes trešais pīlārs sastāv no svaigi vai žāvēti garšaugi, garšvielas un garšvielu mērcesTie ir atbildīgi par marinādes rakstura piešķiršanu un viena gatavošanas stila atšķiršanu no cita.
Starp pamatlietām, kas gandrīz nekad nepieviļ, ir ķiploki, sīpoli (svaigi vai pulverveida), melnie pipari, ķimenes, paprika (salda vai kūpināta), oregano, rozmarīns, timiāns vai lauru lapaTos var papildināt ar mērcēm, piemēram, sojas mērci, Vorčesteršīras mērci, bārbekjū mērci, austeru mērci utt.
Šīs mērces papildus garšas pievienošanai Tie piešķir gaļai miesu un palīdz mīkstināt stingrākus gaļas gabalus.izveidojot uz virsmas blīvāku plēvi, kas aizsargā un veicina labāku karamelizāciju gatavošanas laikā.
Sāls un saldinātāji: līdzsvars un karamelizācija
Sāls nav apspriežams nevienā marinādē: Tas uzlabo gaļas garšu un palīdz tai labāk saglabāt sulīgumu. un veicina gabala nelielu sacietēšanu, kas apgrūtina tā pārcepšanu un izžūšanu.
Savukārt cukuri vai dabīgie saldinātāji (medus, brūnais cukurs, sīrups) Tie piešķir saldu pieskaņu un veicina Maillarda reakciju uz grila vai pannas., radot tos grauzdētos un aromātiskos slāņus, ko mēs meklējam grilētā gaļā.
Tomēr vislabāk nepārspīlēt ar cukuru, it īpaši ļoti karstā gatavošanas procesā. lai novērstu virsmas piedegšanu, pirms iekšpuse ir gatavaVislabāk ir pielāgot atkarībā no karstuma intensitātes un griezuma veida.
Ideālas proporcijas: zelta marinēšanas formula
Papildus radošumam pastāv vispārīgs noteikums, kas jāievēro, lai Marinādei jābūt sabalansētai un nepārspīlētai skābes, sāls vai tauku ziņā.Pēc tam jūs varat pielāgot pēc garšas, bet šī bāze reti kad pieviļ.
Standarta variantā jūs varat strādāt ar trīs daļu eļļas attiecība pret vienu daļu skābesŠī attiecība piedāvā kompromisu, kur skābe iedarbojas uz tekstūru, neatstājot pārmērīgu marinētu garšu, un tauki saglabā sulīgumu.
Runājot par sāli, labs sākumpunkts ir šāds: veido aptuveni 2% no maisījuma kopējā svara (ēdiens + marināde)Praktiski tas ir aptuveni vienāds ar vienu ēdamkaroti sāls uz katriem puskilogramiem produkta un šķidruma kopā.
Vēl viens vienkāršs un plaši izmantots ceļvedis ir paredzēts viena daļa tauku uz divām daļām skābes Meklējot intensīvākas un ātrāk pagatavojamas marinādes, piemēram, maziem gabaliņiem vai zivīm, pēc tam pievienojiet nedaudz aromātiskāku piedevu, lai papildinātu garšu.
Kā marinēt soli pa solim, nesarežģījot savu dzīvi
Kad sastāvdaļas ir skaidras, process ir vienkāršs, taču ir dažas detaļas, kas lielā mērā ietekmē gala rezultātu. Tas nav tikai par sajaukšanu, un tas arī vissTvertnei, temperatūrai un laikam ir liela nozīme.
Vispirms izvēlieties konteineru pietiekami liels, lai gaļa vai zivs būtu labi pārklāta ar marinādibez saburzīšanās. Ideālā gadījumā gabalam jābūt pilnībā iegremdētam vai vismaz labi pārklātam no visām pusēm.
Izvairieties no traukiem, kas izgatavoti no reaģējoša metāla (piemēram, alumīnija) vai zemas kvalitātes vieglas plastmasas. jo skābes var reaģēt ar materiālu vai aiznest prom nevēlamas vielasDrošākais variants ir izmantot stikla, keramikas vai pārtikas kvalitātes Pyrex traukus.
Sagatavojiet maisījumu ar sastāvdaļām jebkurā sev vēlamā secībā, pārliecinoties, ka Sāli labi izšķīdina un skābi sajauc ar taukiem līdz viendabīgai masai.Pievienojiet garšaugus, garšvielas un mērces, ievietojiet ēdienu iekšā un samaisiet, lai viss būtu labi pārklāts.
Pārklājiet trauku ar plastmasas plēvi vai hermētiski noslēgtu vāku un Nogādājiet to tieši ledusskapīIr svarīgi, lai marinēšanas process vienmēr notiktu aukstā veidā un nekad istabas temperatūrā, lai novērstu baktēriju attīstību.
Marinēšanas laiks atkarībā no ēdiena veida
Viena no jomām, kurā viņi visvairāk pieļauj kļūdas, ir laika noteikšana. Pārāk īss marinēšanas laiks noved pie garšas zudumaTaču, ja skaņdarbu atstāsim stundām ilgi, tas nepadarīs to bezgalīgi labāku: tas var sabrukt vai kļūt putrīgs.
Vispārīgais noteikums ir vienkāršs: Jo lielāks un cietāks gabals, jo vairāk laika tam nepieciešams.Tomēr katram gaļas un zivju veidam ir ieteicamais diapazons, lai izmantotu marinādi, to nepārspīlējot.
Vistas gaļa un cita baltā gaļa
Vistas gaļa ir viens no pārtikas produktiem, kas visvairāk gūst labumu no marinēšanas, īpaši liesās daļas, piemēram, krūtiņa. Veselai vistai var būt nepieciešamas no 12 stundām līdz 2–3 dienām marinēšana ledusskapī, īpaši, ja izmanto maigus maisījumus ar jogurtu vai paniņām.
Mazām detaļām, piemēram, Spārniņi, stilbi vai filejas krūtiņas, pietiek ar 3 līdz 4 stundām Lai skaidri pamanītu atšķirību. Ja vēlaties vēl dziļāku garšu, varat to atstāt uz visu dienu, vienmēr labi atdzesētu.
Kā vispārīgs norādījums baltajai gaļai, piemēram, Vistas vai tītara gaļa parasti iedarbojas 2 līdz 4 stundu laikā. ja runa ir par vidēji lieliem gabaliņiem un sabalansētām marinādēm.
Cūka
Cūkgaļa lieliski sader ar marinādēm, pateicoties tās tauku saturam un neitrālajai garšai, bet Ilgstoša skābes iedarbība var padarīt gaļu miltainuTāpēc nav ieteicams pagarināt procesu ilgāk par 24 stundām.
Tipiskos grila gabalos (karbonādes, ribiņas, biezi steiki) Parasti pietiek ar 2 līdz 4 stundām lai marināde varētu darboties, pievienojot garšu un sulīgumu, pārmērīgi nemainot tekstūru.
Liellopu gaļa un sarkanā gaļa
Liellopu gaļa, īpaši cietāka vai lētāka, ir marinēta, bet Tas slikti panes pārmērīgi ilgstošu sālīšanu.Ja to atstāj pārāk ilgi, tas var iegūt nedaudz lipīgu tekstūru un garšu, kas atgādina sālītu gaļu.
Tāpēc ir ieteicams Lielāko daļu liellopu gaļas gabalu nemarinējiet ilgāk par pilnu dienu.Plāniem steikiem, piemēram, diafragmas steikam, flank steikam vai grilēšanai paredzētiem gabaliņiem, tie lieliski garšo, ja tos marinē 2 līdz 4 stundas.
Vispārīgi runājot, priekš Sarkanajai gaļai ieteicams gatavot no 4 līdz 6 stundām.pielāgojot atkarībā no izmantotās skābes biezuma un intensitātes.
Cordero
Spānijā mēs parasti patērējam galvenokārt zīdāmu jēru gaļu, kas Parasti to gatavo bez marinēšanas.Bet pārējā pasaulē ir ļoti izplatīta jaunu vai pavasara jēru gaļas gabalu marinēšana.
Šīm vairāk termiski apstrādātajām gaļām ir intensīvāka garša un stingrākas šķiedras, tāpēc Viņi novērtē vairākas stundas ilgu atpūtināšanu marinādēs ar Vidusjūras garšaugiem. (rozmarīns, timiāns, oregano), jogurts, citronu sula vai garšvielas no Tuvajiem Austrumiem un Magribas.
Trusis un medījums
Trušu gaļai un daudzām medījumu gaļām (briežgaļai, mežacūkas gaļai utt.) ir cietas šķiedras un ļoti spēcīga garša. Tāpēc Marinēšana var būt praktiski nepieciešama, ja vēlaties tos grilēt vai cept bārbekjū..
Laba marināde ļauj ievērojami mīkstināt truša gaļu un piešķiriet tai maigāku pieskārienu, nezaudējot tās raksturu. Klasiskas receptes, piemēram, truša gaļa Kanāriju salu salmoreho, ir nekas vairāk kā ļoti pārdomāta marināde, kas sasniedz iespaidīgus rezultātus.
Zivis, jūras veltes un dārzeņi
Zivju un jūras velšu gatavošanas laikam jābūt daudz īsākam. To šķiedras ir smalkas un Pārāk daudz skābes var tos pilnībā "izvārīt". atstājot tos sausus un trauslus pat pirms to novietošanas uguns tuvumā.
Kā ātru ceļvedi varat sekot šai aptuvenā laika atsaucei:
- Visa zivs: starp 1 un 2 stundām.
- Biezas šķēles (lasis, tuncis, zobenzivs): no 30 minūtēm līdz 1 stundai.
- Plānas zivju filejas: apmēram 30 minūtes, līdz 1 stundai.
- Jūras veltes: no 30 minūtēm līdz 1 stundai.
- Dārzeņi: Parasti pietiek ar apmēram 30 minūtēm.
Visos šajos gadījumos Vislabāk der maigas, mazāk skābas marinādes.apvienojot eļļas, svaigus garšaugus, maigas citrusaugļu notis un šķipsniņu sāls.
Pārtikas drošība: ko nekad nevajadzētu darīt marinēšanas laikā
Strādājot ar jēliem pārtikas produktiem un atstājot tos nostāvēties vairākas stundas, ir svarīgi ievērot pamata drošības noteikumus lai izvairītos no saindēšanās un citām problēmām.
Ļoti izplatīta kļūda ir ticēt, ka Marinādē esošā skābe iznīcina visas baktērijas.Tā nav. Lai gan zems pH līmenis var kavēt noteiktu baktēriju augšanu, daudzas no tām bez problēmām izdzīvo marinādē, īpaši, ja to uzglabā istabas temperatūrā.
Tāpēc pirmais noteikums ir tāds, ka Gaļa, zivis vai dārzeņi vienmēr jāmarinē ledusskapī., ledusskapja temperatūrā. Tie jāizņem no ledusskapja tikai apmēram 20–30 minūtes pirms gatavošanas, lai tie nebūtu sasaluši, kad tos novietosiet uz pannas vai grila.
Tas arī nav vēlams atkārtoti izmantojiet marinādes šķidrumu mērcēm vai piedevām tādā veidā, kā tas ir, jo tas satur neapstrādātas pārtikas sulas un var būt baktēriju nesējs.
Ja vēlaties izmantot šo marinādi kā mērci vai šķidrumu ēdiena gatavošanai, Jums tas iepriekš jāuzvāra lai iznīcinātu visus iespējamos patogēnus, tādējādi pārveidojot neapstrādātu marinādi vārītā marinādē, kas piemērota cepeškrāsnij, sautējumiem vai grilēšanai.
Marināžu veidi: neapstrādāti un vārīti
Ne visas marinādes tiek izmantotas vienādi. Var izdalīt divas galvenās grupas atkarībā no neatkarīgi no tā, vai tie ir gatavoti uz uguns kopā ar ēdienu un kā tie tiek izmantoti galīgajā receptē.
the neapstrādātas marinādes Šīs ir metodes, kurās mēs vienkārši sajaucam sastāvdaļas un iegremdējam ēdienu, pēc tam to neuzkarsējot. Tās galvenokārt izmanto kā sākotnējo metodi ēdiena aromatizēšanai un mīkstināšanai, un daudzos gadījumos tās pēc tam izmet vai novāra, ja vēlamies tās pārvērst mērcē.
the vārītas marinādesTā vietā tos pirms vai pēc marinēšanas vāra vai reducē uz uguns, lai Tos var pievienot ēdienam gatavošanas laikā. (piemēram, ceptas vai grilētas) vai pat pasniegtas, kad tās ir drošas, kā sabiezinātu mērci.
Abos gadījumos pamats ir viens un tas pats: skābe + tauki + aromātiskie savienojumi + sālsMainās šķidruma galīgais pielietojums un dažreiz arī sastāvdaļu proporcijas atkarībā no gatavošanas veida.
Galvenās sastāvdaļas drošai marinādei
Lai marināde labi darbotos, nepietiek tikai sajaukt pirmo, ko atrodam pieliekamajā. Ir noteiktas sastāvdaļas, kuras ir drošas likmes un ka ir svarīgi tos kontrolēt, lai izstrādātu gardas un sabalansētas marinādes.
Skābes, bāzes un dabiskie enzīmi
Visizplatītākās un daudzpusīgākās skābās bāzes ir Citronu sula, ābolu sidra etiķis, vīna etiķis, baltvīns vai sarkanvīns, alus, parastais jogurts un paniņasTie visi palīdz mīkstināt gaļu un uzlabo tās garšu.
Turklāt ir arī tādi augļi kā Ananāss vai papaija satur dabiskus enzīmus (attiecīgi bromelaīns un papaīns) ir īpaši efektīvi muskuļu šķiedru sadalīšanai un ļoti maigas gaļas iegūšanai īsākā laikā.
Eļļas un tauki sulu saglabāšanai
Kā tauku sastāvdaļu var izmantot olīveļļa, avokado eļļa, sezama eļļa, neitrālas augu eļļas vai pat dzidrināts sviests Tas atkarīgs no receptes veida. Olīveļļa piešķir daudz garšas, savukārt citas neitrālas eļļas ļauj garšvielām izcelties labāk.
Lai kurš arī tiktu izvēlēts, viņa galvenais uzdevums būs aizsargāt pārtiku no dehidratācijas un transportēt taukos šķīstošos garšaugu un garšvielu aromātus uz gabala virsmu; šādi piemēri parāda, kā eļļa fiksē garšas.
Garšvielas, garšaugi un aromātiskas mērces
Aromātu jomā ir kombinācijas, kas reti kad pieviļ. Ķiploki un sīpoli (pulveris vai svaigi), melnie pipari, ķimenes, kūpināta paprika, oregano, rozmarīns un timiāns Tie ir daļa no pamata repertuāra.
Tam var pievienot sojas mērce, Vorčesteršīras mērce, bārbekjū mērce, sinepes vai čili pasta lai radītu izteiktākus profilus: no dūmakainas un saldas pieskaņas līdz marinādei ar ļoti spēcīgām Āzijas vai Teksasas-Meksas virtuves akcentiem.
Sāls un dabīgie saldinātāji
Īpaši ieteicams ir rupjais sāls vai jūras sāls, jo Tie pakāpeniski izšķīst un palīdz vienmērīgi nostāvēties.Marinādē nav jābaidās no sāls, ja tiek ievērotas proporcijas.
Runājot par saldo pieskārienu, tādas sastāvdaļas kā medus, brūnais cukurs vai pat melase Tie piešķir dziļumu un karamelizāciju, īpaši grilētiem vai ceptiem ēdieniem, kur veidojas neatvairāmas zeltainas kārtas.
6 marinādes receptes, lai to īstenotu praksē
Visa teorija ir ļoti laba, bet īstā maģija ir šo ideju pielietošanā. Šeit ir 6 ļoti pilnīgas marinādes dažādām gaļām un to gabaliem, iedvesmojoties no iepriekš minētajiem principiem.
1. Intensīva marināde grilētai sarkanai gaļai
ideāls priekš liellopa steiki, antrekotas vai sarkanās gaļas gabali grilēšanaiTas piešķir dziļumu, sabalansētu skābumu un ļoti patīkamus augu aromātus.
Ieteicamās sastāvdaļas aptuveni 500 g gaļas:
- 30 g neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas.
- 30 g sarkanvīna etiķa.
- 3 tējkarotes Vorčesteršīras mērces.
- 1 tējkarote sāls.
- 1 tējkarote viegli maltu melno piparu graudu.
- 1 zariņš svaiga oregano vai 1 tējkarote kaltēta oregano.
- 1 svaiga timiāna zariņš vai 1 tējkarote kaltēta timiāna.
Sajauc visas sastāvdaļas, Marinējiet gaļu ledusskapī apmēram 4 stundas un pēc tam ļaujiet tam atdzist, pirms grilējat vai gatavojat uz karstas pannas.
2. Ananāsu marināde īpaši maigai vistas gaļai
Šī marināde ir atkarīga no Ananāsos un sojā esošie enzīmi padara vistu ļoti sulīguar saldskābo garšu, kas lieliski garšo grilēts, cepts cepeškrāsnī vai cepts uz bārbekjū.
Sastāvdaļas apmēram 500 g vistas gaļas:
- 130 g ananāsu gabaliņu (dabīgu, labāk nekā sīrupā).
- 45 g sojas mērces.
- 45 g medus.
- 30 g ābolu sidra etiķa.
- 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta vai saspiesta.
- 1 tējkarote svaigi rīvēta vai pulverveida ingvera.
Ananāsu labi sablendējiet vai samaisiet ar pārējām sastāvdaļām, līdz iegūstat bieza, bet šķidra mērceApklājiet vistu un ļaujiet tai marinēties apmēram 2 stundas. Neatstājiet to ilgāk, jo ananāss var padarīt tekstūru pārāk mīkstu.
3. Maiga Vidusjūras marināde vistai vai trušiem
Ļoti daudzpusīga un aromātiska iespēja, kuras pamatā ir olīveļļa, citrons, ķiploks un Vidusjūras garšaugi, ideāli piemērots sasmalcinātai vistas gaļai vai truša gaļas gabaliņiem, kas pēc tam tiks grilēti vai cepti bārbekjū.
Sastāvdaļu idejas:
- Īpaši neapstrādāta olīveļļa
- Citronu sula.
- Sasmalcināti ķiploki.
- Svaigas pētersīļi, rozmarīns un timiāns.
- Rupja sāls un melnie pipari.
Pēc apmēram 3-4 stundu atpūtas ledusskapī, Baltā gaļa iegūst iespaidīgu sulīgumu un aromātu. nebūdami smagi vai nemaskējot savu garšu.
4. Cūkgaļas ribiņu marināde bārbekjū stilā
Ideāli piemērots ceptas vai grilētas ribiņasar līdzsvaru starp saldu, dūmakainu un pikantu, kas padara tos lipīgus un karamelizētus no ārpuses.
Iespējamās sastāvdaļas:
- Olīveļļa vai saulespuķu eļļa.
- Apple vinager.
- Labas kvalitātes bārbekjū mērce.
- Kūpināta paprika, ķiploku pulveris, sīpolu pulveris.
- Medus vai brūnais cukurs.
- Sāls un pipari pēc garšas.
Atstājiet ribiņas no 4 līdz 12 stundām šajā maisījumāvienmēr ledusskapī, lai garša iesūktos un gaļa kļūtu maiga, bet sulīga.
5. Ātra austrumnieciska marināde liellopu gaļai vai vistas gaļai
Ja vēlaties Āzijas pieskārienu, šī kombinācija soja, ingvers un ķiploks Tas lieliski der cepšanai vokpannā, kebabiem vai grilēšanai.
Ieteicamās sastāvdaļas:
- Sojas mērce (sāļā bāze).
- Sezama eļļa un/vai neitrāla augu eļļa.
- Svaigi rīvēts ingvers.
- Sasmalcināti ķiploki.
- Šļaksts vīna vai rīsu etiķa.
- Nedaudz medus vai cukura, lai to līdzsvarotu.
ar Pietiek ar 30 minūtēm līdz 2 stundām plāniem vistas vai liellopa gaļas gabaliņiem, kas paredzēti ātrai apcepšanai vokpannā.
6. Aromātiska marināde zivīm un jūras veltēm
Zivīm un jūras veltēm vislabāk izvēlēties kaut ko vieglāku, ar maigi citrusaugļi, eļļa un svaigi garšaugikas respektē produkta garšu.
Pamatpriekšlikums:
- Maiga olīveļļa.
- Citronu vai apelsīnu sula, sajaukta ar nedaudz baltvīna.
- Smalki sagriezts ķiploks (pēc izvēles, nelielā daudzumā).
- Svaigas pētersīļi, dilles vai koriandrs.
- Sāls un baltie pipari.
Plāniem steikiem vai jūras veltēm, 30–60 minūtes ledusskapī Tie ir pietiekami, lai nodrošinātu svaigumu un aromātu, "negatavojot" zivis ar skābi.
Marinēšanas mākslas apgūšana nozīmē saprast, ka Runa nav par stingrām receptēm, bet gan par gudru skābju, tauku, sāls un aromātu kombināciju.Pielāgots gaļas, zivs vai dārzeņu veidam un gatavošanas metodei. Ievērojot proporcijas, rūpīgi izvēloties sastāvdaļas un uzraugot gan laiku, gan drošību (vienmēr atdzesējot, nekad neizmantojot neapstrādātas marinādes bez vārīšanas), jebkuru parastu ēdienu var pārvērst iespaidīgā, garšīgā ēdienā ar maigu, sulīgu tekstūru, kas izskatās kā no restorāna.
