Nepārspējami triki makaronu gatavošanai un Thermomix lietošanas apgūšanai

Ir maz tik vienkāršu prieku kā labs, labi pagatavots makaronu ēdiens, pagatavots līdz pilnībai un ar mērci, kas to pilnībā iekļauj, bet nepārspīlē. Mājās Thermomix ievērojami atvieglo darbu, taču ir noderīgi saprast dažus principus, lai nodrošinātu patiesi restorāna kvalitātes rezultātu. Šeit atradīsiet skaidru ceļvedi ar praktiski padomi un precīzi noregulēts laiks, lai jūsu pasta vienmēr iznāktu perfekta.

Papildus vārīšanai un sajaukšanai galvenais ir kontrolēt sāls, ūdens proporcijas, laiku un sajaukšanu ar mērci. Ar dažām vienkāršām izmaiņām jūsu Thermomix kļūst par lielisku sabiedroto. Sagatavojieties apgūt tādas detaļas kā vārīšanas ūdens izmantošana, pabeigšana pannā un ātri pagatavojamās mērces, kas nekad nepieviļ ar šo robotu.

Ideālas pastas pamati

Pirmais noslēpums ir proporcija. Klasiskajai gatavošanai aprēķiniet apmēram 100 g makaronu uz vienu personu un, kā vadlīnija, 1 litru ūdens uz katriem 100 g makaronu. Ar šo attiecību ciete labi šķīst un samazinās pielipšanas risks. Pievienojiet sāli šim ūdenim, kad tas vārās: ērts ceļvedis ir 10 g sāls uz litru, pielāgojot garšai, ja vēlaties maigāku vai bagātīgāku garšu. Piemērus varat apskatīt šeit: 7 makaronu ēdieni Thermomix ierīcē.

Tradicionālā katlā ieteicams nepārtraukti un intensīvi vārīt; ar Thermomix (skatiet Thermomix iesācējiem) mērķis ir uzturēt ūdens vārīšanās temperatūru vienmērīgā 100°C temperatūrā. Izvairieties pievienot ūdenim eļļu, jo tā īsti neaizkavē pielipšanu un var apgrūtināt mērces pielipšanu vēlāk. Tā vietā darbojas tas, kas pārvietojiet makaronus, tos ievietojot un pirmajās minūtēs.

“Al dente” nav sauklis, tā ir tekstūra. Makaroniem vajadzētu nedaudz pretoties kodienam, taču iekšpusē tiem nevajadzētu būt cietiem. Pārbaudiet gatavību vienu vai divas minūtes pirms iepakojuma laika. Ja gatavojaties pabeigt gatavoties pannā kopā ar mērci, izņemiet to nedaudz agrāk, lai tā pabeigtu gatavoties tur un pievienotu garšu ar atlikušo siltumu. jūsu rezervētais vārāmais ūdensvai tādos ēdienos kā makaronu un brokoļu gratīns.

Sāli pievieno, kad ūdens jau vārās, lai neaizkavētu vārīšanos. Ja vēlaties uzlabot garšu, nepievienojot vairāk sāls, ūdenim varat pievienot lauru lapu, sasmalcinātu ķiploka daiviņu vai citrona miziņas gabaliņu. Tie ir smalki pieskārieni, kas, nenozogot uzmanību, noapaļot gala rezultātuVarat arī eksperimentēt ar tādiem preparātiem kā tomātu eļļa makaroniem lai pievienotu aromātu.

• Ieteicamās proporcijas: 1 litrs ūdens un 10 g sāls uz 100 g makaronu. Viegli atcerēties.
• Ūdenī nedrīkst būt eļļas: labāk sākumā maisīt un ļaut uzvārīties. Tīrāka tekstūra.
• Pārbaudiet vietu nedaudz pirms iepakošanas laika; makaroni ir pareizi. Tavi zobi ir labākais rādītājs.
• Saglabājiet glāzi vārīšanas ūdens, lai sabiezinātu mērces. Makaronu šķidrais zelts.

Kā soli pa solim pagatavot makaronus ar Thermomix

Thermomix nodrošina kontroli un ērtības. Maisīšanas bļoda ļauj ātri uzsildīt ūdeni un uzturēt nemainīgu temperatūru. Mājas apstākļos gatavotiem daudzumiem ļoti praktisks ieteikums ir piepildīt maisīšanas bļodu ar 1200 līdz 1500 g ūdens, nepārsniedzot maksimālo atzīmi, un uzkarsēt līdz 100°C. Kad ūdens vārās, pievienojiet sāli un makaronus caur uzgali. Gatavojiet ar reverso griešanos un karotes ātrumu. neļaujiet propelleriem salauzt makaronusUn, ja meklējat idejas, kā to izmantot, meklējiet 10 receptes, lai sāktu lietot Thermomix.

Ja makaroni ir īsi (makaroni, penne, farfalle), šī metode ir ērtāka, jo tie bļodā pārvietojas vieglāk. Garus makaronus (spageti, tagliatelle) pievienojiet pamazām caur uzgali, viegli piespiežot ar lāpstiņu, lai tie vienmērīgi mīkstinātu. Vislabāk to nepiepildīt līdz galam; tādā veidā ūdens nepārplūdīs un gatavošanas laiks būs vienmērīgs. vienveidīgāka un drošākapiemēram, tādām receptēm kā makaroni ar salātu pesto.

1. Pievienojiet maisīšanas bļodā 1200 līdz 1500 g ūdens un karsējiet 100 °C temperatūrā, 1. ātrumā, līdz tas uzvārās. Vērojiet augsto atzīmi.
2. Pievienojiet sāli, kad tas vārās. Ja vēlaties, varat pievienot lauru lapas vai sasmalcinātu ķiploku. Smalks pieskāriens.
3. Ielejiet makaronus caur uzgali. Iestatiet temperatūru uz 100°C, atpakaļgaitā, karotes ātrumu, laiku no iepakojuma atņemot 1 minūti. Smalka punkta kontrole.
4. Pirmās 30 līdz 60 sekundes maisiet ar lāpstiņu caur uzgali, lai novērstu salipšanu. Galvenais sākotnējais gājiens.
5. Pirms notecināšanas saglabājiet glāzi vārāmā ūdens. Tas tiks izmantots mērces saistīšanai..

TM31, TM5 un TM6 modeļos loģika ir līdzīga: 100°C, rotācija pretējā virzienā un ātrums ar karoti. TM6 modelī katla funkcija atvieglo vārīšanās temperatūras sasniegšanu. Delikātiem makaroniem, piemēram, orecchiette vai pildītiem makaroniem, nedaudz samaziniet maisīšanas ātrumu (turiet karoti) un samaziniet maisīšanas laiku par 1 minūti. pēc tam pabeidziet ar mērci ārā no stikla.

Ja vēlaties ietaupīt laiku, uzkarsējiet nedaudz ūdens tējkannā un ielejiet to maisīšanas bļodā, kad tas vēl ir ļoti karsts; tādā veidā tas ātrāk uzvārīsies. Vēl viena iespēja lieliem daudzumiem ir vārīt katlā un izmantot maisīšanas bļodu mērcei; tādā veidā jūs izvairīsieties no Thermomix pārslodzes un jums būs laiks to pagatavot. Sajauc mērces emulsiju Ar lielāku precizitāti.

Ātras un gardas mērces Thermomix

Ekspress tomātu mērce ir obligāta. Apcep sīpolu un ķiploku eļļā 8–10 minūtes 120 °C temperatūrā ar mazu ātrumu, pēc tam pievieno saspiestus tomātus, šķipsniņu sāls, cukuru vai burkānus, lai līdzsvarotu skābumu, un garšaugus pēc garšas. Gatavo 15–20 minūtes 100 °C temperatūrā, nedaudz sasverot vārglāzi, lai mērce iztvaikotu. Rezultātā iegūst pamatni. super daudzpusīgs bezgalīgām kombinācijām.

Klasiska pesto pagatavošanai vispirms saberziet cieto sieru (pekorīno vai parmezāna) un nolieciet malā. Pēc tam sablendējiet priežu riekstus vai valriekstus ar baziliku un šķipsniņu sāls un emulgējiet, pievienojot nedaudz eļļas, līdz iegūstat biezu krējumu. Ja vēlaties to padarīt gaišāku, pievienojiet nedaudz makaronu ūdens. Noslēpums ir nepārkarsējiet baziliku, tādējādi saglabājot savu smaržu.

Tradicionālās karbonāras pamatā ir olu dzeltenums, siers un guanciale jeb kūpināta pancetta. Apcep guanciale pannā uz vidējas uguns, līdz tā atbrīvo taukus un kļūst kraukšķīga. Bļodā sajauc olu dzeltenumus ar rīvētu sieru un šķipsniņu piparu. Nokāsto makaronu sajauc ar guanciale un, noņemot no uguns, pievieno olu dzeltenumu maisījumu, pievienojot dažas šļakatas vāroša ūdens, lai panāktu krēmīgumu. Ar Thermomix var sarīvēt sieru un viegli samērcēt olu dzeltenumu maisījumu, izmantojot karstuma iestatījumu. ļoti zema temperatūra, bez iestatījuma.

Aglio e olio ir tīrs ātrums: apcep sagrieztu ķiploku eļļā ar šķipsniņu čili piparu uz zemas uguns, lai tas nepiedeg. Sajauc ar makaroniem un pievieno sasmalcinātus pētersīļus, nedaudz vārāmā ūdens un beigās nedaudz neapstrādātas eļļas. Šo vieglo, spīdīgo emulsiju iegūst, pakāpeniski pievienojot ūdeni un maisot. līdz mērce aptver makaronus.

Citas lieliskas idejas: krēmsiers ar nedaudz piena vai krējuma, pipariem un muskatriekstu; sēņu mērce ar maigu, krēmīgu sautējumu; un sasmalcinātu ceptu dārzeņu pamatni vieglākai versijai. Ar Thermomix jūs smalki samaļat un kontrolējat tekstūru, pievienojot makaronu ūdeni nelielās porcijās, līdz sasniegt perfektu blīvumu.

Izvēloties pastu un tās kombinācijas, kas nekad nepieviļ

Formai ir nozīme. Garas, gludas pastas lieliski sader ar šķidrām mērcēm; īsas, rievotas notur biezākas mērces. Svarīgs ir arī materiāls: bronzas ekstrudēta cieto graudu pasta piedāvā raupju virsmu, kas labāk saglabā mērciJa pārejat uz pilngraudu produktiem, nedaudz palieliniet gatavošanas laiku vai mēģiniet to pagatavot agrāk, jo šķiedrvielas maina uzsūkšanos. Ja meklējat vienkāršus pagatavošanas veidus, izmēģiniet mūsējos. sviesta cepumi.

Vienmēr derošas kombinācijas: tomāts ar baziliku un kūpinātu sieru uz gariem makaroniem; bieza ragu ar penne vai rigatoni; pesto ar trofie vai fusilli; siera mērces ar njoķiem; jūras veltes ar linguine vai spageti; un sautēti dārzeņi ar farfalle vai casarecce. Ja rodas šaubas, ņemiet vērā mērces biezumu un makaronu spēju to absorbēt. noķert to tā iedobumos vai rievāsVarat arī izvēlēties makaronu salāti ar turku zirņiem aukstajām versijām.

• Gari, gludi makaroni: ideāli piemēroti eļļainām vai vieglām mērcēm. Šķidruma kustība.
• Īsi, rievoti makaroni: ideāli piemēroti biezām mērcēm. Augsta saķere.
• Pildījums: rūpīgi apstrādājiet gatavošanas laiku. Delikātums pāri visam.
• Pilngraudu vai pākšaugu produkti: pārbaudiet gatavošanas laikā. Tekstūras izmaiņas.

Bezglutēna diētām izvēlieties zīmolus ar labu struktūru. Tie mēdz atbrīvot vairāk cietes, tāpēc sākumā samaisiet un pielāgojiet laiku. Ir svarīgi to papildināt ar mērci ārpus glāzes, lai tas labi sajauktos. Ar nelielu praksi jūs iegūsiet tekstūru, kas ir ļoti līdzīga tradicionālajai. sulīga un stabila pēcgarša.

Biežāk pieļautās kļūdas un to labošanas veidi

Ja makaroni ir pārvārīti, atpakaļceļa vairs nav, bet jūs varat saglabāt šķīvi: Pārlejiet to lielā pannā ar bagātīgu mērci un vāriet uz lielas uguns 30 līdz 60 sekundes, lai atgūtu asumiņu. Kraukšķīguma pievienošana ar grauzdētu rīvmaizi vai sasmalcinātiem riekstiem palīdz to līdzsvarot. Ideālā gadījumā, protams, ir iepriekš izņemiet un pabeidziet ar mērci.

Salipuši vai salipuši makaroni: Tas parasti notiek ūdens trūkuma, sliktas sākotnējās maisīšanas vai ilgstošas ​​nostādināšanas pēc notecināšanas dēļ. Atšķaidiet to ar ēdamkaroti eļļas un nedaudz karsta vārāmā ūdens. sajaucoties ar enerģiju. Nākamreiz samaisiet sākumā un neatstājiet notecinātos makaronus gaidīt; labāk uzreiz sajaukt ar mērci, lai neļauj cietei darboties kā līmei.

Pārāk bieza mērce: Pievienojiet vārāmo ūdeni nelielās porcijās, maisot, līdz tas mirdz un kļūst krēmīgs. Ja tas ir pārāk šķidrs, palieliniet siltumu un samaziniet to, vai Pievienojiet gabaliņu auksta sviesta un emulgējiet. Šis temperatūras kontrasts palīdz sasniegt tekstūru. zīdains un aptverošs.

Blāvs ēdiens: Jau no paša sākuma pārbaudiet sāls daudzumu ūdenī. To ir vieglāk labot gatavošanas laikā, nekā pievienot sāli pēc tam. Varat to arī uzlabot ar svaigi rīvētu kūpināto sieru, svaigiem garšaugiem, citrona miziņu vai nedaudz labas eļļas gatavošanas beigās. Tie ir pieskārieni, kas piešķir garšas sajūtu, nepievienojot sāli. lietojot vairāk sāls nekā nepieciešams.

Pārāk pikants vai skābs: Līdzsvarojiet ar nelielu daudzumu piena produktu (krējuma, sviesta vai siera), nedaudz dabīga salduma, piemēram, vārītiem burkāniem vai labi apceptiem sīpoliem, vai pievienojiet apceptus ķiršu tomātus, lai mīkstinātu garšu. Thermomix ierīcē īsa blendēšanas darbība palīdz integrēt un izlīdzināt virsotnes.

Profesionālas apdares un emulgācijas metodes

Visu izšķir pēdējais pieskāriens pannā. Pēc makaronu vārīšanas pārvietojiet tos uz pannu kopā ar mērci uz vidēji lielas uguns un pievienojiet ēdamkarotes vārīšanas ūdens. Šī ciete palīdz mērcei salipt kopā un kļūt spīdīgai. Apmaisiet pannu un apcepiet 1 līdz 2 minūtes. Ja vēlaties īpaši krēmīgu konsistenci, pievienojiet gabaliņu auksta sviesta vai nedaudz olīveļļas un enerģiski samaisiet. izveidot stabilu emulsiju.

Siera mērcēm to smalki sarīvē ar Thermomix un pievieno, noņemot no uguns, vai uz lēnas uguns, lai tas izkustu, nesarecējot. Mērcēm ar neapstrādātu eļļu eļļu pievieno lēnām, pa pilienam, maisot, lai integrētos. Ja mērce sarecē, parasti to var glābt ar karsta ūdens šļakatu un enerģisku maisīšanu. Šī nelielā korekcija atjauno tekstūru. gluda un viendabīga.

Brīnumdaris: pievienojiet citrusaugļu miziņu vai dažus pilienus viegla etiķa, lai uzlabotu garšas, nepadarot mērci smagnēju. Tas ir vienkāršs kulinārijas pieskāriens, kas sniedz svaiguma sajūtu un liek pastai izskatīties... vieglāks un aromātiskāks.

Plānošana un gatavošana partijās ar Thermomix

Ar Thermomix varat pagatavot makaronu pamatnes vairumā un sasaldēt tās porcijās. Turiet pa rokai mājās gatavotu tomātu mērci, pesto, vokpannā gatavotus ēdienus vai dārzeņu buljonu. Tādā veidā darbadienās viss, kas jums jādara, ir novārīt makaronus un tos sajaukt. Lai iegūtu vienmērīgu maisījumu, vienmēr saglabājiet vārīšanas ūdeni un beigās pielāgojiet konsistenci. nepārvārot makaronusVarat arī apskatīt tādus sarakstus kā 10 makaronu salāti pārmaiņām.

Vēl viena virtuves kombaina priekšrocība ir pārpalikumu sasmalcināšana un jaunu mērču pagatavošana: cepti dārzeņi, nedaudz siera, garšvielas un vārīšanas ūdens ir pietiekami, lai saputotu gardu krējumu. Mainot sarkano, zaļo, balto un sezonālo vok mērču izvēli, jūs iegūstat dažādību, neko nesarežģījot. Piemēram, makaroni ar cukini krēmu Tas ir lielisks veids, kā izmantot pārpalikumus.

Lai saglabātu organizētību, katrai nedēļai definējiet pamatu un apvienojiet to ar diviem dažādiem makaronu ēdieniem. Piemēram: tomātu mērce pirmdien, pesto trešdien un sēņu krēmzupa sestdien. Mainot makaronu formātu, vienu un to pašu mērci var baudīt citādā veidā, un galds nekļūs par atkārtotu. Kombinējiet to ar tādām receptēm kā sērfošanas un kalnu makaronu salāti lai dažādotu tekstūras.

Ja gatavojat ēdienu vairākiem cilvēkiem, neizmantojiet bļodu līdz maksimālajai ietilpībai makaronu pagatavošanai. Tā vietā vāriet katlā un izmantojiet Thermomix mērcēm un rīvētiem ēdieniem. Jūs iegūsiet pārliecību, ātrumu un tekstūras kontroli. Šāda darba dalīšana, lai arī mazāk pievilcīga, parasti dod rezultātus. konsekventāks lielos daudzumos.

ar Šīs prakses, Katram ēdienam, kas tiks gatavots no jūsu virtuves, būs tieši tāda tekstūra, tekstūra un līdzsvars, kādu jūs meklējat. Jūs apgūsiet proporcijas, laiku, pabeigšanu ar vārāmo ūdeni un emulsiju, un jums būs gatavs mērču repertuārs, ko varēsiet mainīt. Galu galā svarīgākais ir to izbaudīt un pārliecināties, ka jūsu pasta izdodas tieši tāda, kādu vēlaties: garšīgs, al dente un spīdīgs.