Labākie ievārījumi, kas pagatavoti ar Thermomix: pilnīgs ceļvedis

Grauzdiņu baudīšana ar ievārījumu ir neliela ikdienas greznība, un, ja tie ir gatavoti mājās, pieredze tiek pacelta citā līmenī: Vairāk garšas, labāka tekstūra un pilnīga sastāvdaļu kontroleAr Thermomix ievārījuma gatavošana mājās vairs nav nedēļas nogales projekts, bet gan vienkāršs, ātrs un ļoti atalgojošs process.

Lai gūtu panākumus, jums ir nepieciešami tikai trīs pamatprincipi: augļi, citronu sula un cukursTurpmāk vienīgais ierobežojums ir jūsu iztēle: sākot no klasiskā aveņu ievārījuma līdz kombinācijām, piemēram, tropiskajiem augļiem ar ogām. Tie ir lieliski piemēroti, lai uzsmērētu ar sviestu uz kraukšķīgas maizes, dāvinātu vai pat izmantotu uz sieriem un sāļām uzkodām.

Svarīgi padomi pirms sākat

Augļu kvalitāte nosaka panākumus. Izvēlieties labākos gabalus. svaigs un nedaudz zaļš (nevis pārgatavojušies). Apskatiet mūsu ceļvedi vietnē labākie sezonas augļi izvēlēties optimāli atbilstoši sezonai. Dabīgais skābums un pektīns ir jūsu sabiedrotie, lai iegūtu ievārījumu, kas labi sabiezē un kam ir laba tekstūra.

Ja auglis ir pārgatavojies, tas zaudēs skābumu un pektīnu. Šādos gadījumos vai ja strādājat ar šķirnēm ar zemu pektīna saturu, jūs interesēs... pievienojiet pektīnu vai apvienojiet bagātīgus augļus (kā ābols), lai atrastu līdzsvaru.

Pektīns: kā panākt perfektu tekstūru

Pektīns ir šķīstoša šķiedra, kas dabiski atrodama dažos augļos, un, ja to gatavo kopā ar cukuru, darbojas kā želejveidojošs līdzeklisLabi avoti ir jāņogas, āboli, ķirši un mellenes. Ja meklējat ābolu kombināciju piemērus, konsultējieties ar Kivi, zemeņu un ābolu ievārījuma recepte kas labi parāda, kā izmantot tā pektīnu.

Jums ir vairākas stratēģijas: Sajauciet augļus ar zemu pektīna saturu ar augļiem ar augstu pektīna saturuVarat pievienot komerciāli pieejamu pektīnu vai palielināt skābes proporciju (vairāk citrona). Mērķis ir panākt uzklājamu tekstūru, taču ne šķidru vai gumijotu.

Kāda veida cukuru man vajadzētu lietot ievārījumiem?

Nav viena ideāla cukura visam. Izvēle ir atkarīga no augļa un vēlamā rezultāta. Zemāk mēs sniegsim jums norādījumus, lai jūs varētu... atrast ideālu līdzsvaru:

• Cukurs ievārījumam (ar pievienotu pektīnu): Pateicoties kristāliem un iestrādātajam pektīnam, tas rada izteiktāku tekstūru. Tas parasti ir dārgāks nekā granulētais piens, taču palīdz precīzi sacietēt.
• Īpašs cukurs ievārījumiem: Gatavošanas laikā tas kontrolēti izšķīst un veicina sabiezēšanu, ja auglis jau nodrošina ievērojamu daudzumu pektīna. Ļoti praktiski, ja strādājat ar augļi ar augstu pektīna saturu.
• Parastais granulētais cukurs: Tā ir ekonomiskākā iespēja. Tā ļoti labi darbojas ar ķiršiem, zemenēm vai vīnogām (bagātām ar pektīnu), lai gan tā var atstāt dažas nogulsnes. nedaudz gludāka apdare ja auglis izdala daudz ūdens.
• Pūdercukurs: Tā sīkie kristāliņi ļoti ātri izšķīst un var padarīt maisījumu priekšlaicīgi karamelizējasTas ir pamatoti, bet var sabojāt gala rezultātu, ja nekontrolēsiet būtību.
• Bez cukura: Vieglajām versijām izmantojiet augļu sulas vai saldinātāji piemēram, stēviju. Pielāgojiet pēc garšas, paturot prātā, ka galīgā tekstūra vairāk būs atkarīga no dabīgā pektīna un tā reducēšanas.

Higiēna un konservēšana: pareizi sterilizēt un iepakot

Prezentācija ir svarīga, bet drošība ir svarīgāka. Vienmēr sterilizējiet stikla burkas, lai ievārījums saglabātu savu formu un izskatītos nevainojami. Dažas burkas tīrs, spīdīgs un cieši noslēgts Tie rada visu atšķirību. Lai uzzinātu par drošām iepakošanas metodēm, skatiet mūsu izvēli. 15 ievārījumi konservēšanai.

Drošai konservēšanai: piepildiet burkas, kamēr tās ir karstas, cieši aizveriet un vāriet. 25 minūtes no brīža, kad ūdens sāk vārītiesPiepildiet traukus ar ūdeni līdz vākiem. Cieši aizveriet vākus, lai novērstu gaisa iekļūšanu, un ļaujiet tiem atdzist, tos nekustinot.

Kad vakuums ir izveidots, burkas var uzglabāt pieliekamais mēnešiem vai pat gadiem ilgiJa tos nevārāt, uzglabājiet ledusskapī un patērējiet apmēram nedēļas laikā.

Un, ja vēlaties padižoties, varat izrotāt burkas ar kaklasaites, auduma pārvalki vai etiķetes Personalizēts. Ideāli piemērots dāvanām un personīgai pieskaņai.

Pamata ievārījumu receptes ar Thermomix

Šie ieteikumi ir izstrādāti, lai jūs varētu pielāgot saldumu un tekstūru pēc savas patikas. Gatavošanas laiks var atšķirties atkarībā no jūsu vēlmēm. augļu gatavības pakāpe, ūdens daudzums un jūsu vēlmes lai iegūtu biezu vai smalkāku apdari.

Apelsīnu marmelāde

Apelsīni piedāvā lielisku līdzsvaru starp saldumu un skābumu. Ar Thermomix jūs iegūsiet aromātisku marmelādi ar intensīvām citrusaugļu notīm un spīdīga tekstūra.

• Indikatīvās sastāvdaļas: 800 g nomizota apelsīna bez baltās serdes (ja vēlaties rūgtenu garšu, varat atstāt nedaudz ļoti plānas miziņas), 350–450 g cukura (pielāgojiet pēc garšas), 30 g citrona sulas.
• Sagatavošana: Sasmalciniet augļus 4–6 sekundes ar 4. ātrumu, ja vēlaties tos gabaliņos; ja vēlaties smalki sagrieztus, Malt 10–15 sekundes ar 6. ātrumuPievienojiet cukuru un citronu sula.
• Ēdienu gatavošana: 30–35 min, 100 °C, 2. ātrums, bez mērtrauka un ar vārīšanas grozu, lai veicinātu iztvaikošanu. Uzraugiet sabiezēšanu; ja tas šļakstās, nomainiet vārīšanas grozu.
• Gēla punkts: Pārbaudiet, uzpilinot nelielu daudzumu uz auksta šķīvja; ja nepieciešams Tas ātri neiztukšojasGatavs. Ja masa joprojām ir šķidra, pagariniet to līdz 5 minūtēm.
• Pabeigt: Ielejiet sterilizētās burkās, aizveriet un vāriet 25 minūtes. drošs putekļsūcējs.

zemeņu džems

Zemenes ir gardas, bet tajās ir mazāk pektīna. Lai iegūtu perfektu rezultātu, vislabāk ir uzlabot želeju ar... citrons vai nedaudz ābola sasmalcināts. Ja vēlaties sekot soli pa solim sniegtajam norādījumam, skatiet mūsu zemeņu ievārījuma recepte.

• Indikatīvās sastāvdaļas: 800 g notīrītu un sasmalcinātu zemeņu, 350–450 g cukura, 40 g citrona sulas (vai 150 g sagriezta ābola ar plānu miziņu + 25 g citrona).
• Sagatavošana: Mērcējiet augļus ar cukuru 15–30 minūtes, lai palīdzētu izspiest sulu. Pēc tam sablendējiet. godīga ja meklējat gabaliņus, vai nedaudz vairāk, ja vēlaties gludu konsistenci.
• Ēdienu gatavošana: 28–35 min, 100 °C, 2. ātrums, ar grozu uz vāka. Pielāgojiet laiku atkarībā no zemeņu izdalītā ūdens daudzuma.
• Tekstūra: Ja tas ir pārāk šķidrs, pagariniet gatavošanas laiku par 5–10 minūtēm, atsedzot ar vārīšanās grozu, vai pievienojiet nelielu daudzumu pektīna saskaņā ar ražotāja norādījumiem.
• Iepakojums: sterilizētas burkas, cieši noslēgtas un vārīts 25 minūtes lai saglabātu ilgu laiku.

Tomātu želeja

Tomātu ievārījums ir īsts gardums brokastīm un siera platēm. Tas lieliski sader ar zilie sieri un pat ar anšoviem uz grauzdiņiem. Tas labi sader ar garšvielām, piemēram, kanēli vai šķipsniņu krustnagliņu, taču lietojiet tās taupīgi; ja meklējat vairāk ideju par tomātu pagatavošanu, apskatiet mūsu Tomātu ievārījumi, ko pagatavot ar Thermomix.

• Augļi: Izmantojiet aromātiskus dārza tomātus, blanšētus līdz mizai un ļoti labi drenēta Ja tie izdala daudz ūdens. Ķiršu tomātus nevajag mizot. Var izmantot arī konservētus, sagrieztus tomātus; ja tie ir savā sulā, apsveriet iespēju tos nedaudz notecināt.
• Orientējošas proporcijas: 800 g tomātu (nomizoti un notecināti), 300–400 g cukura, 30 g citronu sulas. Garšvielas (pēc izvēles): viena minimāls šķipsniņš kanēļa un krustnagliņu, kas samalti piestā.
• Izstrāde: Sasmalciniet tomātu 4–6 sekundes ar 4. ātrumu. Pievienojiet cukuru, citronu un garšvielas, ja izmantojat. Gatavojiet 30 minūtes 100 °C temperatūrā, 2. ātrumā, ar pievienotu vārīšanās grozu. Ja maisījums ir pārāk šķidrs, vāriet vēl 5–10 minūtes; ja tas vārās pāri malām, samaziniet daudzumu vai noregulējiet uguni.
• Tekstūra un želejveida konsistence: Parasti želatīns nav nepieciešams, ja esat labi nokāšuši makaronus. Ja vēlaties to izmantot, samitriniet 3–4 loksnes un pievienojiet tās. beigās, kamēr vēl karsts, maisot apmēram 6 sekundes ar 4. ātrumu.
• Robots un asmeņi: Thermomix ierīcē apgrieztā rotācija Tas saglabā gabaliņus. Tas lieliski darbojas arī Mambo vai citos virtuves kombainos, pielāgojot jaudu un laiku.
• Iepakojums: Sterilizētas burkas, vārītas 25 minūtes ilgstošai vakuuma noslēgšanai. Pēc tam, pieliekamais bez ledusskapja.

Praktiski padomi un problēmu novēršana

Vai tas ir pārāk šķidrs? Augļos, iespējams, bija pārāk daudz ūdens vai nepietiekams pektīna daudzums. Nokāsiet tos labāk (īpaši tomātus), gatavojiet ar tvaicēšanas grozu zem vāka, lai iztvaikotu, un uzmanīgi uzraugiet tos ilgāku gatavošanas laiku. Ja jums nepieciešami vēl praktiskāki padomi, skatiet mūsu triki, kā no ēdiena iegūt daudz vairāk.

Pārāk biezs vai lipīgs? Tas varētu būt saistīts ar pārgatavošanu vai tikai puses sastāvdaļu izmantošanu, nepielāgojot gatavošanas laiku. Pievienojiet nedaudz vairāk augļu un maisīt dažas minūtes lai koriģētu blīvumu.

Vai pārspīlēji ar kanēli? Parasti tam ir daudz spēka. Pagatavojiet vēl vienu porciju bez garšvielām un sajauciet tos pa daļām līdz garša ir līdzsvarota.

Vai jums ir nepieciešams vairāk ķermeņa, nepaaugstinot cukura līmeni asinīs? Izvēlieties dabisko pektīnu (sajauciet ar ābolu) vai, ja izmantojat želatīnu, iekļaujiet to. beigās un labi hidratēts lai nezaudētu želejveida spēju.

Meklējat versiju bez cukura? Saldiniet ar stēviju pēc garšas vai ar augļu sulām. Konsistence būs atkarīga no pektīna daudzuma samazināšananevis no cukura.

Cik ilgi tas ilgst? Nevārot burkas, uzglabājiet tās ledusskapī un patērējiet aptuveni vienas nedēļas laikā. Vārot, ievietojiet ledusskapī 25 minūtes no vārīšanās temperatūras. Tas ilgst mēnešus vai gadus. pieliekamajā.

Vai tomātu vajag nomizot? Lieliem tomātiem tas ir ieteicams, lai iegūtu gludu tekstūru; ķiršu tomātiem tas nav obligāti. Ja izmantojat konservētus tomātus, Tev ne vienmēr tas ir jāizspiežTas ir atkarīgs no tajā esošā šķidruma.

Vai gatavošanas laikā tas pārvārās? Tas parasti notiek pārāk liela daudzuma vai nepareizas temperatūras dēļ. Strādājiet 100°C temperatūrā, 2. ātrumā, ar grozu uz vāka un nepārsniedziet... norādītie daudzumi.

Kas ir kreisais pagrieziens? Tā ir Thermomix apgrieztā funkcija; tā pārvieto maisījumu, to nepārblendējot, kas ir ideāli piemērots saglabāt gabalus augļu vai tomātu.

15 recepšu saraksts no mūsu Thermorecipes recepšu grāmatas:

Garšas un lietošanas idejas

Papildus klasiskajām iespējām izmēģiniet sezonālās kombinācijas: samaisiet un saskaņojiet Meža augļi ar tropu augļi Lai pagatavotu brīnišķīgus ievārījumus. Pielāgojiet citrona un pektīna daudzumu, lai iegūtu nevainojamu rezultātu.

Pašgatavots ievārījums nav tikai brokastīm. Tas ir lieliski piemērots arī salds kontrapunkts uz siera dēlīšiem, gaļas glazēšanai vai kā pamatu sāļām uzkodām.

Kopienas vērtējumi un atsauksmes

Pašdarināti ievārījumi, kas gatavoti ar Thermomix, saņem entuziastiskas atsauksmes: “Lieliski”, “Lieliski”, “Es to vairs nepirkšu”Daudzi cilvēki norāda uz noderīgām detaļām: samaziniet, ja mērce ir pārāk šķidra, ar vieglu roku pielāgojiet garšvielas vai izmantojiet apgriezienus pretēji, lai neveidotos gabaliņi.

Rodas arī bieži uzdoti jautājumi ar skaidriem risinājumiem: Vāriet 25 minūtes Lai tomātus ilgstoši uzglabātu, labi noteciniet ūdeni vai pievienojiet želatīnu tikai beigās, ja nolemjat to izmantot. Ievērojot šīs vadlīnijas, veiksmes procents būs lielāks. tas šauj.

saistīto rakstu:

Labākie triki, kā atšķirt un pagatavot ievārījumus un ievārījumus