Deserti vienmēr ir bijuši ar mums: sākot ar augļiem, ko mums deva bērnībā, līdz pat šokolādes kūkamājās gatavotu saldējumu vai flanu ko mēs turpinām baudīt arī pieaugušie. Problēma ir tā, ka gandrīz visi šie saldumi satur ievērojamu daudzumu baltā vai rafinētā cukura, un, lai gan garša ir brīnišķīga, no veselības viedokļa... Tas nav gluži labākais sabiedrotais.
Par laimi, mūsdienās mums ir daudz iespēju saldiniet mūsu receptes, nepārspīlējot ar parastā cukura lietošanuIr svaigi un žāvēti augļi, medus, dārzeņu sīrupi, pilncukuri, polioli, piemēram, eritritols vai ksilitols, un intensīvi saldinātāji, piemēram, stēvija vai saharīns. Katram no tiem ir savas priekšrocības, savi trūkumi un, pats galvenais, īpašas proporcijas cukura aizstāšanai cepšanā nesabojājot kūkas tekstūru vai neatstājot dīvainu pēcgaršu.
Iekšējie cukuri, brīvie cukuri un kāpēc ir svarīgi tos samazināt
Pirms cukura aizstāšanas ar citu sastāvdaļu ir svarīgi saprast, kas mums patiesībā jāuzrauga. PVO nošķir iekšējie cukuri un brīvie cukuriIekšējās uzturvielas ir tās, kas dabiski rodas veselos augļos, dārzeņos vai citos neapstrādātos pārtikas produktos; tās satur šķiedrvielas, ūdeni, vitamīnus un minerālvielas, un Tie nav saistīti ar veselības problēmām, ja tos lieto kā daļu no sabalansēta uztura..
Turpretim Brīvie cukuri ir tie, kuru patēriņš būtu jāierobežo.Pievienotais cukurs konditorejas izstrādājumos, bezalkoholiskajos dzērienos, sulās, saldinātos jogurtos, mērcēs, īpaši pārstrādātos pārtikas produktos kopumā… un arī cukurs, ko pievienojam kafijai, krēmam vai nedēļas nogales kūkai. Liels šo brīvo cukuru patēriņš ir saistīts ar aptaukošanās, nepietiekams uzturs, zobu bojāšanās, 2. tipa diabēts, taukainas aknas, sirds un asinsvadu problēmas un pat ar sliktu bada sajūtas regulēšanu.
Turklāt pārmērīgam cukura daudzumam var būt mazāk acīmredzamas, bet svarīgas sekas: tas pasliktina ādas kvalitāte, veicina akni vai iekaisumu zem acu zonā risks zobu bojājums un ir bijis saistīts ar sliktāka kognitīvā veiktspēja, atmiņas grūtības un garīgās veselības simptomu pasliktināšanās jutīgiem cilvēkiem. Īsāk sakot, netrūkst iemeslu samazināt cukura patēriņu.
Labā ziņa ir tā: mēs varam turpināt ēst saldumus, bet mums ir jāiemācās aizstāt daļu vai visu cukuru receptēs ar citiem, interesantākiem saldinātājiemTomēr ne viss ir piemērots, un ir svarīgi zināt, kādi aizstājēju veidi pastāv un kā tie uzvedas cepšanas laikā.
Kas ir cukura aizstājējs un kādi tā veidi pastāv?
Runājot par cukura aizstājējiem, mēs domājam jebkuru produktu, kas spēj nodrošināt. salda garša ar mazāk kalorijām, mazāku ietekmi uz glikozi vai ar interesantāku uzturvērtības profiluŠie aizstājēji var būt dabiskas izcelsmes (no augiem, augļiem, medus utt.) vai sintētiskas izcelsmes (mākslīgie saldinātāji, kas izgatavoti laboratorijā).
Ļoti noderīgs veids, kā tos klasificēt mīklas izstrādājumos Tas ir atkarīgs no tā, kā viņi rīkojas, aizstājot cukuru receptēs: no vienas puses, pastāv spēku virsnieki un no otras puses intensīvi saldinātājiŠī atšķirība ir būtiska, jo cukurs ne tikai saldina, bet arī nodrošina apjoms, mitrums, tekstūra, krāsa un brūnināšanas spēja masas.
Zvani spēku virsnieki Tie pēc tekstūras un apjoma atgādina cukuru, bet ir mazāk saldi uz gramu. Tas nozīmē, ka 1 grams cukura ir saldāks par 1 gramu ksilīta, eritritola vai inulīna. Tos plaši izmanto rūpniecībā, jo tie ļauj saglabāt produkta struktūra, sajūta mutē un dažos gadījumos pat karamelizācija kad tie sasniedz augstu temperatūru.
L intensīvi saldinātājiNo otras puses, tie tik tikko piešķir apjomu vai tekstūru, bet tiem ir ārkārtīgi augsts salduma līmenis. Tādi produkti kā stēvija, saharīns, aspartāms vai taumatīns Tie var būt desmitiem līdz tūkstošiem reižu saldāki par cukuru, tāpēc tos lieto minimālos daudzumos. Tie ir ideāli piemēroti dzērienu vai vieglu desertu saldināšanai, lai gan cepšanā tie jālieto taupīgāk. Lai kompensētu apjoma trūkumu ar citām sastāvdaļām.
Cukura aizstājēji: visbiežāk izmantotās iespējas un to iedarbība
Starp ķermeņa aģentiem un dabīgajiem vai mākslīgajiem saldinātājiem mēs atrodam diezgan plašu alternatīvu sarakstu. Katram no tiem ir savas nianses, tāpēc interesanti ir tas, ka... Izvēlieties aizstājēju, pamatojoties uz receptes veidu un savām vajadzībām (glikozes kontrole, kalorijas, tekstūra, garša utt.).
EritritolsTas ir augu izcelsmes poliols jeb cukura spirts, kas dabiski atrodams dažos augļos, dārzeņos un fermentētos produktos, piemēram, alū. Tas nodrošina aptuveni 0,2 kcal uz gramu un aptuveni 70% salduma salīdzinājumā ar cukuruTas nepaaugstina glikozes vai insulīna līmeni asinīs, padarot to ļoti interesantu cilvēkiem ar diabētu vai tiem, kas ievēro diētas ar zemu ogļhidrātu saturu.
Tomēr, tāpat kā citi polioli, ja tos patērē lielos daudzumos, tas var izraisīt gāze, gremošanas traucējumi vai caureja jutīgiem cilvēkiem. Kulinārijas līmenī tas ļoti labi darbojas cepumi, kūkas un ceptas preces jo tas piešķir ķermeni, un noteiktos apstākļos tas var pat karamelizēties.
Ksilīts vai bērza cukursTā izskats ir ļoti līdzīgs baltajam cukuram, ir gan baltas, gan brūnas versijas, taču tas nodrošina aptuveni Par 40% mazāk kalorijuTas ir kļuvis populārs, cita starpā, pateicoties tā labvēlīgajai ietekmei uz kariesa profilaksetāpēc to izmanto bezcukura košļājamās gumijas un konfektēs. Tam ir praktiski viss tāda pati saldinoša iedarbība kā cukuramkas ievērojami atvieglo aizstāšanu receptēs: varat izmantot tādā pašā daudzumā gramosPārmērīgas lietošanas gadījumā tas var izraisīt arī gremošanas traucējumus.
Inulīns un citi polioli (sorbitols, mannitols)Inulīns ir šķīstošā šķiedra, kas nodrošina ķermenis un krēmīga sajūtabet ne pārāk salds, tāpēc to parasti kombinē ar citiem saldinātājiem. Sorbīts un mannīts tiek iegūti no augļiem un dārzeņiem, un tos izmanto rūpnieciskajā cepšanā, lai uzlabotu tekstūra un saglabāšanaTiem ir kalorijas, tie pārvēršas glikozē, bet Tie paaugstina glikozes līmeni asinīs mazāk nekā tradicionālais cukurs..
Kokosriekstu cukursTo iegūst, karsējot kokosriekstu ziedu nektāru, līdz tas kristalizējas. Tā izskats atgādina brūno cukuru, un tā garšai ir Ļoti patīkama karameles notsTas saldina līdzīgi baltajam cukuram, to var izmantot kā tiešu aizvietotāju kafijā, jogurtos, kūkās un cepumos, un tas nodrošina minerālvielas un nedaudz B vitamīnaTā glikēmiskais indekss ir nedaudz zemāks nekā rafinētajam cukuram, lai gan tas nav "bezcukura" produkts un nav piemērots pārmērīgai lietošanai.
Medus biteKlasiska alternatīva. Tas ir dabīgs produkts ar spēku. labāks saldinātājs nekā cukurs Pateicoties fruktozes saturam, tas ļauj izmantot mazākus daudzumus, lai sasniegtu tādu pašu saldumu, tādējādi samazinot kaloriju daudzumu. Tas darbojas arī kā gandrīz neiznīcināms dabīgs konservantsIdeāli piemērots ievārījumiem vai saldskābām mērcēm. Tā biezā tekstūra apgrūtina iekļaušanu dažās mīklās, bet tas ir lieliski piemērots kā sīrups uz pankūkām, vafelēm, kūkām vai jogurtaCilvēkiem ar diabētu tas jālieto tikai ļoti nelielā daudzumā un ārsta uzraudzībā.
PanelisTā ir koncentrēta un sacietējusi cukurniedru sula, nerafinēta, atkarībā no valsts pazīstama arī kā raspadura, chancaca, panocha vai jaggery. Tajā teikts daļa no cukurniedrēs esošajiem vitamīniem un minerālvielāmAtšķirībā no baltā cukura, tā garša atgādina maigs medus ar grauzdētu pieskaņuKaloriju ziņā tas īpaši neatšķiras no cukura (apmēram 350 kcal/100 g, salīdzinot ar 400 kcal/100 g rafinētajam cukuram), taču uzturvērtības ziņā tas ir nedaudz interesantāks variants.
Rīsu melase vai rīsu sīrups: to iegūst, vārot brūnie rīsi ar citu graudu asniem līdz iegūstat biezu, brūnu sīrupu, līdzīgu tumšajam medum. Tajā ir mazāk kaloriju nekā cukurā, un tam ir maiga garša un neliels kalcija satursTas labi der karstu dzērienu, mīkstu cepumu vai mājās gatavotu batoniņu saldināšanai. Tas piešķir lipīgu tekstūru, tāpēc receptē atbilstoši jāpielāgo šķidrumu daudzums.
Agave sīrupsIegūts no agaves sulas, kaktusam līdzīga auga, kas vizuāli ir radniecīgs alvejai. Tas ir ļoti salds (tas var saldināt līdz pat divreiz vairāk nekā cukura), ar krēmīgu tekstūru un augstu šķīdību. Tas ir pieejams Šķidrā un pulverveida versijaŠis pēdējais ir noderīgs kā pūdercukura aizvietotājs. Tam ir zems glikēmiskais indekss, bet ļoti augsts saturs. fruktozeTāpēc to nevajadzētu uzskatīt par licenci to izmantot bez ierobežojumiem.
kļavu sīrupsKļavu sīrups, slavenais Kanādas sīrups, kas gatavots no kļavu sulas. Tas nodrošina aptuveni... puse kaloriju nekā cukursAr īpašu garšu, kas lieliski sader ar pankūkām, vafelēm, jogurtu vai biezpienu. Tas netiek tik bieži pievienots mīklām, bet to var izmantot kā šķidrs saldinātājs kūkās un pankūkās šķidrumu un cepeškrāsns temperatūras regulēšana.
Yacon sīrupsTas tiek iegūts no Andu bumbuļiem, kuru dzimtene ir Peru. Tas nodrošina aptuveni puse kaloriju nekā cukurs un labs daudzums minerālvielu, bet tas ir mazāk salds nekā cukurs vai medusTas ir pieejams sīrupa vai pulvera veidā, un tā fruktooligosaharīdu saturam piemīt mērena prebiotiska iedarbība, lai gan pārmērīgā daudzumā tas var izraisīt gremošanas diskomfortu cilvēkiem ar jutīgu zarnu traktu.
Dateļu pastaTas būtībā ir kauliņi nesaturoši dateļi, sablendēti biezā krējumā. Tā kā tas ir dehidrēti augļi ar savām šķiedrvielāmTas nodrošina saldumu kopā ar minerālvielām, vitamīniem un sāta sajūtu. Tā ir lieliska alternatīva blīvas biskvīta kūkasbatoniņi, veselīgie brauniji vai kūku pildījumiTas ļoti labi saplūst ar mitrām mīklām un novērš tik asus cukura līmeņa paaugstinājumus, kādus izraisa rafinētais cukurs.
Kanēlis, vaniļa un riekstiLai gan tie nav saldinātāji tradicionālajā izpratnē, tie palīdz Uzlabojiet salduma sajūtu, nepievienojot pārāk daudz cukuraKanēlis piešķir aromātisku un siltu pieskārienu, vaniļa papildina garšas, bet rieksti, piemēram, valrieksti, kastaņi vai lazdu rieksti, kā mūsu receptē lazdu lazdu un anīsa piens, saskaitīt tekstūra un dabiski saldas niansesApvienojumā ar gataviem augļiem tie var ievērojami samazināt nepieciešamā pievienotā cukura daudzumu.
Mūku augļiŠis mazais auglis, kura dzimtene ir Ķīna un Dienvidaustrumāzija, tradicionāli tiek izmantots austrumu medicīnā. Saldinātājs tiek iegūts no tā sulas, un tas var saturēt līdz noteiktam daudzumam. 200 reizes saldāks par cukuruTāpēc to lieto smieklīgi mazos daudzumos. Praktiski Tas nenodrošina kalorijas un nepaaugstina glikozes līmeni asinīs.Tas padara to par ļoti interesantu alternatīvu diabēta slimniekiem un receptēm ar zemu ogļhidrātu saturu.
Stēvija: viens no pilnīgākajiem cukura aizstājējiem
La Stevia Tas ir pelnījis atsevišķu nodaļu, jo ir kļuvis par vienu no dabisko saldinātāju zvaigznēm. Tas tiek iegūts no auga Stevija rebaudiana, kas cēlies no Dienvidamerikas, un no tā lapām iegūtie steviolglikozīdi ir atbildīgi par tā ārkārtīgi intensīva saldināšanas spējaAtkarībā no formulas tas var būt līdz pat 200–300 reizēm saldāks par cukuru.
Tās galvenās priekšrocības ir acīmredzamas: Tas nesatur kalorijas, sagremojamus ogļhidrātus un nepaaugstina glikozes vai insulīna līmeni. Tas ir piemērots vegāniem, cilvēkiem ar celiakiju vai cilvēkiem ar dažādām nepanesamībām, ja vien produkts nesatur problemātiskas pildvielas. Faktiski attīrīta stēvija ir atļauta kā piedeva (E-960) ES.
Tomēr, ņemot vērā tā augsto salduma līmeni, Nepieciešamie daudzumi ir ļoti mazi. Pārmērīgi lietojot, ir viegli pārspīlēt, radot pārmērīgu saldumu vai pat nedaudz rūgtu pēcgaršu. Tāpēc ir svarīgi ievērot ražotāja norādītās ekvivalences vai ievērot vadlīnijas, īpaši cepšanā.
Vispārīga atsauce ir tāda, ka daudzi stevijas preparāti pilienu vai pulvera veidā mājas lietošanai izmanto šādas proporcijas: 4 grami cukura ir līdzvērtīgi apmēram 2 pilieniem stēvijas100 gramus cukura var aizstāt aptuveni ar puse tējkarotes šķidras vai pulverveida stēvijas; un 200 gramus cukura varētu aizstāt ar 1 cucharadita stēvijas. Šie skaitļi var atšķirties atkarībā no zīmola, tāpēc vienmēr vislabāk ir pārbaudīt etiķeti.
Cepšanā stēvija ne tikai saldina, bet arī var nedaudz veicināt apbrūnināšanu vai pievienot savu garšuTāpēc nav ieteicams noteiktās receptēs aizstāt 100% cukura ar steviju. Ļoti noderīga prakse ir aizstāt tikai pusi cukura Receptē izmantojiet steviju, bet pārējo atstājiet kopā ar cukuru, eritritolu vai kokosriekstu cukuru, lai labāk saglabātu apjomu un struktūru.
Cepšanas laikā ir svarīgi izmantot karstumizturīga stevijaDaži zemākas kvalitātes produkti pēc cepšanas zaudē daļu sava salduma vai iegūst dīvainas garšas. Formulas, kas īpaši paredzētas cepšanai, piemēram, noteikta šķidrā stēvija cepšanai, saglabā savu garšu pēc cepšanas un viegli izšķīst mīklā un mīklas izstrādājumos.
Cepšana ar šķidru steviju: ekvivalences un galvenie padomi
Cepšana ar šķidro steviju ir pilnīgi iespējama gan mājās, gan profesionālā maiznīcā, ja vien formula ir piemērots augstām temperatūrām un tam ir labi sabalansēta garšaDaži zīmoli ir izstrādājuši īpašas dzērienu, desertu un ceptu izstrādājumu līnijas, cenšoties izvairīties no tipiskās rūgtās pēcgaršas.
Koncentrēta šķidra stevija, kas paredzēta cepšanai, gadījumā parastās ekvivalences varētu būt, piemēram: 6 pilieni ir līdzvērtīgi vienai tējkarotei cukura60 pilieni (1 ml) ir aptuveni 10 tējkarotes, un aptuveni 15 ml (1 ēdamkarote) var aizstāt starp 150 un 180 grami cukuraProfesionālā ražošanā ir praktiskāk mērīt mililitros, nevis pilienos.
Ja jūsu sākotnējā receptē ir iekļauta 1 glāze cukura (apmēram 200 g), varat to aizstāt ar aptuveni 16–18 ml šķidras stēvijasPēc tam pielāgojiet mīklas šķidrās un cietās daļas. Kad noņemiet visu cukuru, jūs zaudējat apjomu un mitrumu, tāpēc vislabāk ir atjaunot šo struktūru ar Sastāvdaļas, piemēram, ābolu biezenis, gatavs banāns, cepts ķirbis vai dabīgais jogurtsTādā veidā jūs saglabājat sulīgumu un patīkamu drupaču tekstūru.
Tādiem uzņēmumiem kā maiznīcas, kafejnīcas vai rūpnieciskās virtuves ir ierasts sadarboties ar beztaras šķidrā stevijas formātiPiemēram, 1 litra pudeles bez pilinātāja ir paredzētas dozēšanai ar mērkrūzēm vai krūzītēm. Viens litrs ļoti koncentrētas stēvijas salduma ziņā var būt līdzvērtīgs desmitiem kilogramu cukuraTas ļauj ievērojami samazināt izmaksas par porciju un piedāvāt produktus bez pievienota cukura par konkurētspējīgu cenu.
Strādājot ar steviju, jāizvairās no dažām klasiskām kļūdām: lietošanas mazāk nekā nepieciešams, baidoties no garšas (rezultātā deserts būs plakans un bezgaršīgs), nepielāgojot receptes struktūru pēc cukura noņemšanas (sausas vai iegrimušas kūkas) vai izmantojot Stevija nav piemērota lietošanai cepeškrāsnīIr arī svarīgi veikt iepriekšējus testus pirms jauna produkta laišanas klajā sabiedrībai, jo katra grupa reaģē atšķirīgi.
Dabīgie un mākslīgie saldinātāji: kas jāpatur prātā
Starp dabiskajiem saldinātājiem, kas tiek pārveidoti par glikozi, mēs atrodam vairākas ļoti izplatītas iespējas. fruktozeTas ir atrodams augļos un medū, un tam ir saldinoša iedarbība, kas ir pārāka par cukuru (saharozi), taču tas tiek metabolizēts. lēnāk aknās un dažiem cilvēkiem tas var būt apgrūtinoši, ja to pārmērīgi lieto.
La taumatīns (E-957), saldinātājs, kas iegūts no Āfrikas auga, var saturēt saldinošu iedarbību. apmēram 2.500 reizes lielāks nekā cukursTas nozīmē, ka, lai sasniegtu tādu pašu saldumu, nepieciešams tikai niecīgs daudzums. To vairāk izmanto rūpnieciskos apstākļos nekā ikdienas ēdienu gatavošanā, taču ir labi zināt, ka tā pastāv kā alternatīva.
Mākslīgo saldinātāju grupā bez kalorijām un bez tiešas ietekmes uz glikozes līmeni asinīs mēs atrodam tādus produktus kā saharīns, sukraloze, aspartāms, acesulfāms K, neotams vai ciklamātiViņiem visiem ir viens saldināšanas spēja ir daudz pārāka par cukuru un tie nesniedz enerģiju, tāpēc tos ieteicams lietot mērenā daudzumā diētas plānos vai diabēta slimniekiem.
La saharīnsPiemēram, tas ir viens no pazīstamākajiem. Viena paciņa var saldināt tikpat daudz kā... apmēram 8 grami cukuraTas ļoti labi šķīst gan karstos, gan aukstos dzērienos, padarot to ļoti praktisku kafijai, tējai vai piena produktiem. Cepšanā to izmanto retāk, jo tas nepievieno apjomu vai tekstūru, bet to var iekļaut putukrējuma, želeju vai citu vieglu desertu receptēs.
Neatkarīgi no tā, vai tas ir dabīgs vai mākslīgs, jebkuram saldinātājam ir pieņemama dienas deva kas būtu jāievēro. Ievērojot šos ierobežojumus, tos var iekļaut Dieta equilibradaCilvēkiem ar diabētu ir svarīgi vienmēr pārbaudīt gala produkta etiķeti, lai redzētu, kāda veida saldinātāju tas satur un kādā daudzumā, lai izvairītos no negaidītiem glikozes līmeņa asinīs kontroles traucējumiem.
Cukura aizstāšanas priekšrocības desertos
Pareizu cukura aizstājēju izvēle var sniegt vairākas interesantas priekšrocības, ne tikai samazinot kaloriju daudzumu. Pirmā ir mutes veselībaBrīvos cukurus fermentē baktērijas mutē, radot skābes, kas bojā zobu emalju un veicina zobu bojāšanos. Turpretī daudzi aizstājēji, īpaši polioli, piemēram, eritritols vai ksilitols, Tie netiek fermentēti vienādi un tie pat var palīdzēt aizsargāt emalju.
Vēl viena liela priekšrocība ir glikozes līmeņa asinīs stabilitāteSaldinātāji bez kalorijām vai viegli sagremojamiem ogļhidrātiem vai ar zemu glikēmisko indeksu neizraisa strauju cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, kas ir svarīgi cilvēkiem ar diabētu vai insulīna rezistenci. Daļa cukura tiek aizstāta ar šiem saldinātājiem, kas palīdz labāk kontrolēt glikozes līmeni asinīs pēc ēdienreizēm.
Brīvo cukuru samazināšana arī samazina saslimšanas risku. hipertrigliceridēmija un aknu darbības traucējumi kas saistīti ar pārmērīgu cukura uzņemšanu, piemēram, bezalkoholisko taukaino aknu slimību. Cukura aizstāšana ar piemērotākām alternatīvām un, galvenais, ar Svaigi augļi, žāvēti augļi un saldie dārzeņiTas veicina šķiedrvielām un mikroelementiem bagātāku uzturu.
Mēs nedrīkstam aizmirst šo aspektu ķermeņa masaLai gan bezcukura deserti automātiski nenozīmē "novājēšanu", gudra saldinātāju, augļu un citu mazāk kaloriju sastāvdaļu lietošana var palīdzēt samazināt enerģijas uzņemšanu, neatsakoties no saldumu prieka.
Visbeidzot, ir arī praktisks un sociāls ieguvums: pateicoties šīm alternatīvām, tas kļūst arvien vienkāršāk. Piedāvājiet desertus, kas piemēroti diabēta slimniekiem, celiakijas slimniekiem vai cilvēkiem ar citām alerģijām.Daudzas maiznīcas jau gatavo kūkas bez cukura, bezglutēna vai kūkas, kas pielāgotas dažādām uztura vajadzībām, nodrošinot, ka neviens dzimšanas dienā nepaliek bez savas kūkas šķēles.
Kā aizstāt cukuru mājās gatavotās cepšanas receptēs
Teorija jau ir laba un jauka, bet mūs patiesībā interesē zināt Kā aizstāt cukuru ar citām sastāvdaļām, nesabojājot desertuŠeit ir daži vispārīgi noteikumi, kas praksē darbojas diezgan labi un kurus varat pielāgot savām vēlmēm.
Pirmais pamata ieteikums ir mēģināt izmantot tāda veida saldinātāju, kas pēc formas ir līdzīgs tam, kuru jūs aizstājat: nomainiet granulēto cukuru ar citu cieto vai granulēto cukuru (ksilitols, eritritols, kokosriekstu cukurs, panela...) un cukurs citu šķidrumu, ja vēlaties izmantot medu, agaves sīrupu, kļavu sīrupu vai šķidro stevijuTas atvieglos tekstūras pielāgošanu.
Ja jūs gatavojaties izmantot ksilīts Baltā cukura vietā pārveidošana ir vienkārša: varat izmantot tāds pats daudzums gramos ko jūs būtu izmantojis receptē. Vairumā mīklu rezultāts ir ļoti līdzīgs gan salduma, gan tekstūras ziņā, lai gan mutē varētu būt jūtams neliels vēsums.
Ar eritritols Nedaudz jāaprēķina. Tā kā eritritola saldums ir 70% no cukura salduma, 100 grami eritritola saldina apmēram 70 grami cukuraJa vēlaties tādu pašu salduma līmeni kā 100 gramos cukura, jums būs jāizmanto nedaudz vairāk eritritola vai jāapvieno tas ar nelielu procentuālo daudzumu cita intensīva saldinātāja.
Kad jūs nomaināt cukurs pulverveida saldinātājam (izņemot ļoti koncentrētu steviju), daudzos gadījumos ļoti noderīgs noteikums ir cukura daudzumu dalīt ar 10. Piemēram, ja sākotnējā receptē ir norādīti 100 grami cukura, varat sākt, mēģinot ar 10 grami pulverveida saldinātāja intensīva salduma, pēc tam pielāgojot atbilstoši jūsu gaumei un konkrētajam zīmolam.
Ja tas, ko jūs lietojat, ir šķidrais saldinātājsVēl viena vadlīnija ir cukura daudzumu dalīt ar 15. Tas ir, 100 gramus cukura varētu aizstāt ar aptuveni 6,7 grami šķidrā saldinātājaŠeit spēlē lomu katra produkta blīvums un saldinošā spēja, tāpēc vienmēr ir nepieciešami viens vai divi testi.
Gadījumā, ja medusĻoti vienkāršs noteikums ir samazināt cukura daudzumu par 20%. Ja receptē norādīti 100 grami cukura, varat mēģināt ar apmēram 80 grami medusTā kā tas ir šķidrs un lipīgs, ieteicams samazināt citu šķidrumu daudzumu receptē un, iespējams, nedaudz pazemināt cepeškrāsns temperatūru, ja redzat, ka tas pārāk ātri apbrūnē.
ar agaves sīrups vai citiem bieziem sīrupiem, ieteicams samazināt cepeškrāsns temperatūra aptuveni 30°C Attiecībā uz oriģinālajā receptē norādīto cukura daudzumu, jo tie mēdz ātrāk apgrauzdēties. Noderīgi ir arī vienmēr izmantot cepamais papīrs vai labu smērvielu, lai mīkla nepieliptu, un sīrupu ļoti labi samaisiet ar receptē esošajiem taukiem (eļļu, sviestu, kokosriekstu pienu…), lai cepšanas laikā neveidotos atsevišķs tauku slānis.
Kad lietojat svaigi nogatavojušies vai žāvēti augļi kā saldinātāju (ļoti gatavu banānu, ceptu ābolu, žāvētas vīģes, dateļus), paturiet prātā, ka pievienojat ūdens, šķiedrvielas un tilpumsTas lieliski der mitriem braunijiem vai kūkām, taču būs jāpielāgo miltu un šķidrumu daudzums, lai mīkla nebūtu pārāk smaga.
Visos gadījumos atcerieties, ka, mainot galveno sastāvdaļu, piemēram, cukuru, gatavotajā receptē (cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī, uz plīts virsmas...), jūs modificējat masas iekšējā ķīmijaTas var mainīt rauga uzrūgšanu, galīgo mitrumu, porainību vai pat krāsu. Ideālā gadījumā jums vajadzētu eksperimentēt ar dažādiem daudzumiem, veikt piezīmes un, kad atrodat pareizo konsistenci, saglabāt pielāgoto versiju.
Praktiskas idejas desertiem bez pievienota cukura
Ar visu šo teoriju jūs, iespējams, domājat, ar ko sākt, lai neapjuktu. Labs variants ir koncentrēties uz desertiem, kuros cukurs nav tik svarīga sastāvdaļa, un uz receptēm, kas labi piemērotas eksperimentiem ar cukuru. augļi, garšvielas un dabīgie saldinātāji.
Piemēram, jūs varat sagatavot mājās gatavoti ievārījumi sarkano augļu vai ķiršu, samazinot cukura daudzumu un lietojot medus vai agaves sīrups lai pielāgotu optimālo temperatūru, izmantojot arī tā konservējošās īpašības. Varat arī veikt banānu, burkānu vai ķirbju kūkas kur lielākā daļa salduma nāk no paša dārzeņa vai augļa, un tikai neliela daļa no kokosriekstu cukura vai panelas.
La stēvija Tas ļoti labi darbojas piena desertos, piemēram, siera kūkas, mājās gatavoti jogurti vai flanšikur cukura daudzums nav tik ļoti atkarīgs. Šādos gadījumos vienkārši pielāgojiet daudzumu atbilstoši vēlamajam saldumam un ievērojiet produkta norādījumus. Tas ir ideāli piemērots atdzesētām kūkām bez cepšanas un sacietējušiem desertiem, ja vien ievērojat sacietēšanas laiku.
Pašgatavota saldējuma pagatavošanai uzvaroša kombinācija ir jaukšana ļoti gatavs saldēts banāns ar nedaudz agaves sīrupa vai medus un piena vai augu piena. Krēmīgo tekstūru nodrošina pats banāns un piena tauki, tāpēc pievienots cukurs ir ļoti maz nepieciešams. Papildu garšai var pievienot tīru kakao, riekstus vai augļu gabaliņus.
Pankūku, vafeļu vai krepju gadījumā ļoti praktiska iespēja ir ievērojami samaziniet cukura daudzumu mīklā Un eksperimentējiet ar veselīgām piedevām: dabīgo jogurtu, svaigiem augļiem, medus vai kļavu sīrupa pilienu, grauzdētiem riekstiem… Tādā veidā jūs labāk sadalāt saldumu un neesat atkarīgs no pamatnes, kas pilna ar cukuru.
Galu galā galvenais ir eksperimentēt bez bailēm un iemācīties lasīt produktu etiķetes. Cukurs ir paslēpts daudzos pārstrādātos produktos ko mēs patērējam katru dienu, to neapzinoties: sagrieztu maizi, mērces, aukstos gaļas izstrādājumus, brokastu pārslas, sāļās uzkodas… Ja jūs kontrolējat šo slēpto cukuru un izvēlaties gudrākas alternatīvas desertiem, jūs varat turpināt baudīt saldumus, tik ļoti nenosodot savu ķermeni.
Cukura aizstāšana desertos ar dabīgiem saldinātājiem, polioliem vai rūpīgi izvēlētiem intensīviem saldinātājiem ļauj jums Saglabājiet saldumu baudījumu, vienlaikus rūpējoties par savu vielmaiņas, zobu un sirds un asinsvadu veselībuIzprotot katra aizstājēja darbību, ievērojot ekvivalences un pielāgojot recepšu struktūru, ir iespējams pagatavot visu, sākot no dzimšanas dienas tortēm diabēta slimniekiem līdz krēmīgiem saldējumiem bez pievienota cukura, pierādot, ka veselīgāks uzturs nav nesavienojams ar garda salduma baudīšanu un patiesu baudīšanu.
