Pamata recepte: aioli

Vai mūsu gastronomijā ir kas tradicionālāks nekā laba rīsu plāksne ar labiem mājās gatavotiem aioli? Tā ir garda recepte, kas ideāli piemērota neskaitāmu ēdienu pavadīšanai, bet galvenokārt mūsu iecienītākie ēdieni ir rīsu ēdieni, fideuá vai tieši uz maizes. Prieks!

Mēs zinām, ka šī recepte sagādā jums problēmas, jo esat mums uzrakstījis, sakot, ka tā ir sagriezta un ka tā nav labi saistoša. Tātad šodien mēs piedāvājam jums videoklipu ar soli pa solim lai jūs varētu redzēt, kā to izdarīt, un tas tiešām, ja jūs izpildīsit darbības, kas redzamas videoklipā, tas būs ideāls pirmo reizi.

Un, ja tas ir sagriezts, nekad to neizmetiet !! Ir veidi, kā to salabot vai atkārtoti izmantot sastāvdaļas. Nedaudz tālāk jums ir visa informācija 

Mēs arī atstājam jūs zem citas versijas, ko sagatavojusi Ana Valdés (bijusī Thermorecetas redaktore), kurai viņa iemet olas dzeltenumu.

Padomi ideāliem aioli

Lai aioli izdotos perfekti, jums ir jādara 2 pamatlietas:

1. Sasmalciniet ķiplokus ar olīveļļu tik reižu, cik nepieciešams līdz jums ir pastas. Mēs to esam sasmalcinājuši līdz 3 reizēm, nolaižot paliekas no sienām līdz asmeņiem un sākot no jauna.
2. Pievienojiet eļļu vītnei, 3 minūtes, kas ilgst emulsiju, pavadiet ar krūzi, eļļu ielejot ļoti lēni un neapstājoties. Tā ir atslēga, lai tā iznāk saistīta un nesagriež. Ja mēs to pēkšņi izmetīsim, tas noteikti noies greizi. Jums ir jābūt nedaudz pacietīgai (jūsu roka noteikti nogurst!)

Ko man darīt, ja mans aioli tiek nogriezts? Nemetiet to prom!

Ja veicat darbības, kas redzamas videoklipā, maz ticams, ka tās tiks sagrieztas. Bet dažreiz tas var notikt, it īpaši, ja mums ir, piemēram, ļoti aukstā eļļa (un tā nav labi saistīta). Ideālā gadījumā visam jābūt istabas temperatūrā.

Ja tevi sagriež Nekad nemetiet to prom !! Veiciet šādas darbības:

1. Nogriezto maisījumu ar pacietību nodod traukā traukā. Ķiploki būs palikuši sietiņā un eļļa traukā.
2. Mēs atkal ievietojam ķiplokus glāzē ar 25 g eļļas, kas mums ir traukā.
3. Mēs atkal sekojam receptei soli pa solim.

Ja to atkal sagriež Neizmetiet arī to !! Ja tas notiks otrreiz, mēs atkārtoti izmantosim sastāvdaļas atsevišķi. Mēs mierīgi izkāšam tā, lai ķiploki tiktu atdalīti no eļļas.

• Mēs izmantosim ķiploku pastu jebkurai citai receptei, piemēram: dažas gulas ar ķiplokiem, ingvera pastas, Galisijas mangolds… Vai jebkuram rīsu vai pākšaugu maisījumam.
• Mēs izmantosim eļļu, lai pagatavotu jebkuru citu recepti, piemēram, cepot dažus kartupeļus, vistas vai zivis vārot cepeškrāsnī vai varomā, dažus dārzeņus ... praktiski jebko.

Mājas aioli ar olas dzeltenumu

Autore: Ana Valdés

To sauc par alioli o ķiploku eļļa (Oriģināla tulkojums spāņu valodā allioli) un ir viens no mūsu salsas Populārāks. Oriģināls ir saistīts ar javu, ar āmuru vai pat uz šķīvja, ar dakšiņu. Mans tēvs man mazā vecumā mācīja to darīt tikai ar ķiplokiem, eļļu un sāli (tāpat kā vairums puristu), un tur jūs lika man pagriezt vāli javā, visi lepojamies, ka tas iznāca ļoti grūti.

Patiesība ir tāda, ka man patīk aromāts, ko olas dzeltenums tam piešķir labāk, kā mēs to darām Valensijā. Un šī ir versija, ko es jums atvedu uz Thermomix, ar olas dzeltenumu, ķiplokiem, eļļu un sāli (lūdzu, nekad ne visu olu, tā ir cita atšķirīga mērce). Un, runājot par mērcēm, vai esat to izmēģinājis ar avokado

Sastāvdaļas

• 2 ķiploka daiviņas (drosmīgākais, ko varat sasniegt 3, un tiem, kam ļoti nepatīk pikanti, varat ievietot tikai 1)
• 50 ml (puse tasi) neapstrādātas olīveļļas
• 1 tējkarote sāls
• 1 olas dzeltenums (ir svarīgi, lai tas nebūtu auksts, lai tas būtu istabas temperatūrā)
• 100 ml maigas olīveļļas vai saulespuķu eļļas

Sagatavošana 

1. Glāzē mēs ievietojam nomizotas ķiploku daiviņas, olas dzeltenumu, neapstrādātu olīveļļu un sāli. Mēs sita laikā 2 minūtes ar ātrumu 5.
2. Mēs nolaižam paliekas, kas palikušas uz stikla sienām, un atkal sita 30 sekundes ar ātrumu 5.
3. Mēs ieliekam tauriņu, pārklājam glāzi ar glāzi otrādi un programmējam ātrums 4, nav laika. Mēs ļoti maz pamazām izlejam uz vāka mīksto eļļu, lai tā slīdētu un lēnām nokristu caur sprauslu. Tas prasīs dažus 2 minūtes
4. Un tas ir gatavs.

Vairāk informācijas - Avokado aioli