Konfigurējiet mencu drupatas uz kūpināta baklažāna putas. Cik labi tas izklausās? Nu, tas joprojām garšo labāk. Tā ir darbietilpīga recepte, bet vienkārši, ideāli, lai pārsteigtu mūs viesi vasaras vakariņās. To var pasniegt aukstu (istabas temperatūrā) vai siltu, un tas piedāvā garšu maisījumu, kas neatstāj vienaldzīgu nevienu. Plāksne augsta virtuve ļoti viegli izdarīt mājās.

Konfigurējiet mencu ar Thermomix tas ir viegli. Runājot par konditorejas izstrādājumiem, mēs atsaucamies uz to gatavošanu sīrupā vai cukura vannā. Runājot par sāļo konfit, mēs domājam gatavošanu siltā olīveļļā. Šī kulinārijas tehnika padara zivis sulīgas, maigas un ar visu tās garšu. Thermomix ļauj mums viegli konfiscēt, saglabājot nemainīgu temperatūru. To var sukādes varomā, piemēram, cod al pil pil, bet, šajā gadījumā, tā kā tas bija drupatas, es gribēju to pagatavot glāzē 60 ° No temperatūras. Un sanāca... garšīgi. Otra šī ēdiena zvaigžņu sastāvdaļa ir berenjena. Lai iegūtu šo dūmakaino pieskārienu, jums tas jādara praktiski sadedziniet to uz plāksnes. Šis punkts ir svarīgs, lai panāktu visu šī ēdiena garšu: grils ir ļoti karsts un baklažāni uz augšu, kā tas ir, bez pīlinga. Mēs tos atstāsim, līdz tie nosēžas uz jūsu ādas, zaudējot noapaļoto formu uz plāksnes balstītās daļas, lai kļūtu plakana, melna un trausla. Tad mēs tos apgriezīsim un darīsim to pašu pret otru pusi.

Konfigurējiet mencu drupatas uz kūpināta baklažāna putas

Drukas recepte

Saglabājiet recepti

Lūdzu, piesakieties grāmatzīmei

Komentāri

Confit mencu drupatas uz kūpināta baklažāna putām ir augstās virtuves recepte, kuru ir viegli pagatavot. Tas ir darbietilpīgs, taču tā sagatavošana nav sarežģīta vai laikietilpīga.

Konfigurējiet mencu drupatas uz kūpināta baklažāna putas

Ana Valdes

Receptes veids: pescados
Porcijas: 4

Sagatavošanās laiks: 30M
Gatavošanas laiks: 15M
Kopējais laiks: 45M

Sastāvdaļas

4 želatīna loksnes
2 vidēji baklažāni
200 g olīveļļas
200 g sālītas mencas filejas
2 ajos

Sagatavošana

Mēs ieliekam želatīna loksnes hidratācijai, pārklājot ar aukstu ūdeni.
Ielieciet baklažānus uz ļoti karstas restes, nemizotas. Viņi praktiski sadedzina uz plāksnes. Tie tiek atstāti uz tā, līdz daļa, kas nonāk saskarē ar dzelzi, zaudē noapaļoto formu un kļūst plakana, āda kļūst tumšāka un paliek praktiski melna, stingra un viegli trausla. Mēs tos apgāžam un darām to pašu no otras puses.
Kad tas izdarīts, mēs tos nomizojam, rezervējam pāris ādas loksnes vēlākam laikam, iztukšojam ūdeni, kas var palikt mīkstumā, un ieliekam šo mīkstumu glāzē 1 minūte, 50º, ātrums 4. Minūtes laikā caur iemuti pamazām pievieno pusi glāzes eļļas.
Pievienojiet nosusinātās želatīna loksnes un visu laikā sasmalciniet 20 sekundes, ātrums 4.
Mēs ielej maisījumu veidnē, lai tas nesasniegtu pārāk augstu (2 cm. Maksimums), jo, kad tas sacietē, tas būs pamats, uz kura mēs uzliksim mencu. Mēs to pārklājam ar plastmasas apvalku un ievietojam ledusskapī.
Mēs notīra glāzi un pievieno pārējo eļļu, ķiplokus, baklažānu ādas šķēles, kuras mums bija rezervētas, un mencas filejas. Mēs konfigurēsim programmēšanu 10 minūtes, temperatūra 60º, karotes ātrums, pagrieziens pa kreisi.
Mencu izkāš un ekstrahē baklažānu šķēles un ķiplokus. Iegūto eļļu mēs rezervējam.
Ar eļļu, kas tiks pārkaisa ar baltām mencu želatīna galvām, un ķiplokiem, mēs pagatavosim pil-pil tipa mērci.
Mēs sasmalcinām ķiplokus 10 sekundes, ātrums 7.
Mēs ar lāpstiņu un programmu nolaižam sienu paliekas ātrums 5, nav laika. Mēs eļļu iekļausim pamazām, ļaujot tai nokrist uz vāka, lai iztukšotu caur sprauslu, līdz eļļa beigsies.
Un tagad mēs saliekam trauku ar baklažānu putas pamatni, kuru mēs sacietējām ledusskapī. Ja redzat, ka tas vēl nav ciets, mums būs jāgaida, bet tekstūra nav želatīna, bet putas veida, tāpēc, iespējams, tā būs gatava. Uz baklažānu pamatnes mēs sakārtojam mencu drupatas un uz tām pilināmo pil-pil mērces garšu.
Tas ir darbietilpīgs, bet nav grūts. Un tas patiešām ir garantēts panākums.

Līdzvērtība ar TM21

Vairāk informācijas - Menca ar majonēzi līdz apelsīnam un kartupeļu kaudze

7 komentāri, atstājiet savus

Atstājiet savu komentāru Atcelt atbildi

Irenearcas teica

dara 14 gadi

OMG I compi 10 recepte !! Brīnišķīgi. Nākamajām īpašajām vakariņām es jau esmu izdomājis ēdienkarti. Liels paldies par dalīšanos tajā, tas ir fantastiski. Apsveicu !!

Atbildēt irenearcas

Ana Valdes teica

Paldies Irēnai! Tas bija viens no maniem noslēpumiem ... līdz šodienai. Liels skūpsts, jauka meitene!

Atbildēt Anai Valdés

Patiešām, Maribel, tas ir ar atsāļotu mencu. Es to laboju, lai izvairītos no neskaidrībām. Liels paldies un apskāviens!

Paldies, jaukas meitenes! Tu jau man saki, kā tev iet. Skūpsts!

Vai esat to izdarījis, Anabebla? Vai tas nav grūti? Patiesība ir tāda, ka tā ir viena no manām zvaigžņu receptēm. No tiem, kas gūst panākumus vakariņās, precīzi; )
Man tur ir vēl kāda guardadita, es tos izvedīšu jums.
Paldies, ka sekojāt mums, skūpsts!

Ana Dž teica

dara 10 gadi

Liels paldies par jūsu recepti. Es meklēju kaut ko īpašu Mavidad, un es atradu šo, kas izskatās ļoti labi.
Viena šauba, kāpēc jūs konfrontējat mencu, kāpēc jūs uzliekat tam sadedzinātās baklažānu šķēles, vai tas tās arī sasmalcina beigās, vai arī jūs tos noņemat?

Atbildēt Ana. J.

Irēna Arkasa teica

Sveika, Ana, pēc mencas konfrontēšanas jums jānoņem gan ķiploki, gan baklažānu šķēles. Tie ir paredzēti, lai nodrošinātu mencu dūmu piegaršu. 🙂 Mēs ceram, ka jums tas patiks !! Vai nosūtīsit mums plāksnes fotoattēlu Facebook? Paldies, ka rakstījāt mums 😉

Atbildēt Irene Arcas